酸梅汤是芥末。梅菜是广东汉族传统名菜，属于腌制食品。乡村鲜芥菜梅是经过烘干、挑选、浮盐等工序制成的。色泽金黄，清香甘甜，沁人心脾。它不仅可以作为单一的菜，也可以作为配料来制作红烧肉，蒸肉，蒸牛肉，蒸鱼和汤等菜肴。
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梅扣肉，汉族传统名菜，客家菜。材料有五花肉、梅子、葱白、姜片等。通常五花肉在汤锅里煮透，加入酱油，油炸上色，然后切成肉片。之后加入葱、姜等调料，翻炒片刻，然后小火煨汤，将五花肉放入碗中，上面铺上梅子段，倒入原汤蒸透。走的时候把肉扣在盘子里面。菜端上来后，肉烂香，吃起来咸微甜，肥而不腻。
梅子扣肉、盐焗鸡、腐乳被称为客家三宝。梅子红烧肉的具体起源时间无从考证。梅花是广东客家的特产。以新鲜的乌梅为原料，经过盐渍和脱盐处理。梅菜历史悠久，闻名中外。是岭南三大名菜之一。是著名的岭南传统特产。历史上作为宫廷食品被称为“徽州贡菜”。
