盐是指腌制的蔬菜。
用盐腌制蔬菜是一种常见而古老的加工方法。如泡菜、榨菜等。，都属于蔬菜腌制。由于中国制造和使用盐已经有很长时间了，所以用盐腌制食物也有很长的历史。其中，咸菜可分为发酵型和非发酵型。泡菜属于前者，是多种微生物在发酵过程中大量繁殖，产生不同风味的蔬菜；而腌菜则是用重盐做成的，微生物很难在里面繁殖。
咸菜可以当配菜。咸菜腌肉是一道菜。咸菜腌肉是西南地区宴席、聚会中不可或缺的蒸菜之一。盐还可以和腊肉、烤肉等搭配，做出更多不同口味的美味菜肴。
