卤水豆腐好吃还是内酯豆腐好吃,内酯豆腐是卤水豆腐吗

内酯豆腐和卤水豆腐的区别在于制作原理不同，口味不同，操作不同，吃法不同:

1.制作原理不同:内酯豆腐，以葡萄糖酸内酯为凝固剂制作的豆腐。卤水豆腐是用结晶氧化镁水溶液制成的豆腐。又叫卤水豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称卤水。

2.口感不同:内脂豆腐口感平淡，质地嫩滑，保水性好，但强度不足；卤水豆腐口感软韧，风味最佳，但保水性差，质地较硬。

3.操作不同:内酯豆腐的凝固操作比较简单，可以减少蛋白质的损失，所以产品得率高；但是卤水豆腐的凝固操作比较困难，所以产品成品率低。

4.吃法不同:南方人普遍喜欢吃内酯豆腐，通常称为嫩豆腐等。，适合做零食；北方人大多喜欢吃卤水豆腐，通常叫老豆腐，比较适合做菜。比如麻婆豆腐，要用卤水豆腐。

内酯，以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变传统的用卤水点豆腐的方法，可以减少蛋白质的损失，提高豆腐的保水率，是常规方法的近两倍。豆腐鲜嫩、有光泽、可口、干净卫生。

卤水豆腐，一般简称北方豆腐，是汉族的特色豆制品。豆浆煮沸后，加入盐水使其凝结成块，压去部分水分。比南方豆腐少而硬。