家庭烤箱做蛋糕

家庭烤箱做蛋糕 工具/材料

(1)打蛋用不锈钢板2块(稍大的打蛋盆用来打蛋清，小的用来过蛋黄再拌蛋黄糊)；
(2)鸡蛋分离器:用于分离蛋清和蛋黄；
(3)面粉筛:用于筛面粉中的小面粉颗粒；
(4)电子秤；
(5)量杯；
(6)底部可活动的蛋糕模(本食谱使用8寸圆形蛋糕模)；
(7)手动打蛋器和电动打蛋器；
(8)橡胶刮刀:用于搅拌面糊；
(9)五个鸡蛋；
(10)低筋面粉90g
(11)细砂糖80g(蛋清50g，蛋黄30g
(12)50m l；纯牛奶的；
(13)50毫升色拉油。

烤箱做蛋糕的方法 01

先把蛋奶液打好，把5个蛋清放在稍微大一点的打蛋器里，用电动打蛋器打至粗糙。

02

在蛋清中加入1/3细糖(总共50克糖)，转中高速打至细泡沫，再加入1/3细糖，转高速继续打至能出现纹路。

03

加入所有剩余的糖，继续搅拌，直到变干起泡，也就是在举起打蛋器的时候，蛋清能拉出一个短而直立的尖角。

04

蛋黄糊:将5个蛋黄和30克细砂糖放入另一个打蛋器中，用手动打蛋器搅拌均匀，直到蛋黄变浅。

05

边搅拌边加入50毫升色拉油(可以用玉米油代替)，然后边搅拌边加入50毫升牛奶。

06

筛入90克低筋面粉，慢慢搅拌至光滑细腻无颗粒。

07

蛋黄糊搅拌好后，将1/3的蛋清奶油放入蛋黄糊盘中，用橡胶刮刀搅拌均匀；然后将1/3的蛋清奶油放入蛋黄糊盘中，用橡胶刮刀搅拌均匀。

08

将蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋清奶油盘中，充分搅拌至光滑细腻无颗粒。

09

将面糊倒入8英寸的圆形蛋糕模具中，在桌上轻轻一咬，将蛋糕面糊中的大气泡摇出来。

10

烤箱预热10分钟，将蛋糕放入预热好的烤箱中层，170度上下加热40分钟。

11

蛋糕烤好后，带着绝缘手套拿出来，放在桌子上咬几口，然后倒扣在烤架上。待蛋糕完全冷却后，即可脱模(用道具脱模)。

特别提示

1:过蛋清的盘子一定要无水无油，蛋黄不能混在蛋清里，否则会影响蛋清的通过；
2:蛋清一定要打发到干的状态(打发蛋清的时候加一两滴白醋或者柠檬汁可以帮助蛋清打发的更容易更稳定)；
3:搅拌面糊时，要从下往上搅拌面糊。不要剧烈搅拌，以免消泡；
4:搅拌时，不要一次性加入全部蛋白，这样不容易搅拌均匀，也容易使蛋白消泡；
5:烤奇峰蛋糕的时候，一定要用粘模。千万不要用不粘的模具，也不要在模具上涂油，因为蛋糕很难爬上去，倒过来会掉出来一起收缩。
6:奇峰的面糊含水量大，需要低温长时间烘烤；
7:烤好的蛋糕要立即倒过来，完全冷却后才能脱模，否则容易塌。