家常小炒牛肉怎么做好吃又简单

家常小炒牛肉怎么做好吃又简单,第1张

小炒牛肉怎么做才细嫩 几大妙招告诉你

1.要做出美味的油炸牛肉,你必须选择嫩牛肉。牛柳是炒牛肉的最佳选择,雪花牛肉更好。然而,雪花肉是稀有和昂贵的。通常推荐用牛里脊肉,这是牛肉最嫩的部分,价格也合适。牛柳最适合炒菜或牛排。但是,如果炒牛腩片,肯定是不合适的。牛腩适合炖,只能用石灰水腌制。

2.把牛肉放在案板上,用刀背轻轻拍打牛肉,或者找个擀面杖轻轻拍打效果更好。用刀背敲打牛肉,是为了破坏牛肉的纤维组织,把肉汁从肉中释放出来,使肉变得又软又嫩。

3.把牛肉片横着切,逆着纹路切。也就是刀片和牛肉的质地成90度切割,纤维被切断,这样牛肉片就好咬多了。如果你一直切,肉就不会有嚼劲和鲜嫩。

4.如果选择牛肉后腿,就要经过这一步。因为牛肉后腿中间会有一两层筋膜,想象一块牛肉中间有一层筋膜。再嫩也咬不动。所以必须先去除筋膜,才能保持肉的嫩度。

5.牛肉比较老。即使选出来的牛里脊肉或者牛柳相对其他部位来说比较嫩,但总体来说还是相对其他肉类来说比较老,需要一些特殊的处理才能让它更嫩。比如小苏打。猪肉也是一样,只不过猪和羊比牛肉嫩很多,所以尽量不要用小苏打。

6.煎牛肉前,在之前上浆的肉片上倒点啤酒,拌匀,静置30分钟。啤酒中的酶可以分解蛋白质,增加牛肉的嫩度。

7.炒牛肉的时候,需要更多的油,更多的热,更多的火。锅里热油,放入牛肉,翻炒至牛肉变色,约1分钟。把牛肉炒到三分熟,但不要炒太久,以免太老。

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