小炒肉怎么炒才好吃 小炒肉的做法
1.原料:鲜肉和青椒。
2.材料:湖南剁椒、蒜、姜、盐、鸡精、酱油、料酒、醋。根据个人喜好，准备浏阳豆豉。
3.辣椒切片，辣椒切筒，鲜肉或丝切片，姜切丝，蒜切片；
4.将油加热，加入姜丝和蒜片。香味阵阵后，将肉丝倒入锅中，加入适量盐，翻炒至九成熟，即可食用；
5.炒青椒时，根据火的大小调整时间，加入少许盐，加入一勺剁椒，搅拌均匀。将肉丝倒入锅中翻炒。
6.加入适量的醋、酱油、料酒和豆豉，继续翻炒一点时间，加入适量鸡精，搅拌均匀即可食用。
7.湖南农家小炒肉一般选用肉质细嫩的猪肉，最好是“纱布分离”的五花肉，用青椒和豆豉炒，中间加香油渣。辣椒最好用又细又辣的青椒；辣的人也可以根据个人喜好加入干辣椒或者剁椒。好吃的炒肉嫩，有青椒、瘦肉、豆豉的香味，但不油腻。要做好这道菜，食材是第一位的，温度是第二位的，而且要酸辣，好吃，嫩。是最能符合湘菜水平的家常菜。
