泡蕨菜的吃法和做法

泡菜蕨菜的制作方法 传统泡菜蕨菜的制作方法

1.配料:蕨菜、盐、清水、胡椒粉、茴香、白酒。

2.将需浸泡的蕨菜洗净晾干。

3.烧开清水，加入适量的盐(每1kg水约80g盐)备用。

4.坛子里的水:用上一个咸菜坛子里的“母水”，也可以向家里已经有咸菜坛子的朋友要一些。如果放在新鲜的坛子水中会更好吃，坛子水中含有大量的乳酸菌。如果找不到，就要自己翻拍了。将冷却的清水倒入母水中。

5.加入调味料、胡椒粉、茴香、白酒、坛水即可。

6.将准备好的蕨菜腌制在坛子里。装菜尽量少留空空隙，使液面接近坛口，以盐水淹没蔬菜为宜。将凉开水倒入坛口周围的水槽中，扣好碗，放在阴凉处。

7.放泡菜的地方要注意阴凉，坛口要留水，保证空气体和细菌不进入坛内。如果发现坛内有花，就加一点白酒。