蕨菜是一种很常见的蔬菜，很多人都很喜欢吃。但是吃蕨菜致癌的说法很多，和蕨菜中含有的一些致癌物质有关。吃蕨菜会致癌吗？怎样正确吃蕨菜？下面让我们在边肖谈论它。
很多网络视频和文章都说 不要再买蕨菜了，会致癌 。此言一出，很多食品行业的朋友都吓坏了。
然而，事实并非如此。
蕨菜确实有 致癌性 含有原蝶呤、蝶呤内酰胺、苯草酸、黄烷醇等致癌物质，原蝶呤起主导作用。水解后，原蝶呤会产生一种致癌物质 双烯酮化合物 原蕨苷是一种遗传毒性致癌物质，摄入后会改变DNA等遗传物质，引起癌变。
原蝶呤和其他致癌物一样，具有剂量和致癌作用的相关性，随着剂量和暴露频率的增加，癌症的发生率会增加。除此之外，癌症的发生通常是多种因素长期共同作用的结果。除了致癌物的暴露剂量和频率外，个体的遗传状况、生活环境、健康状况、生活习惯等诸多因素在癌症的形成中起着重要作用。
让我们再来一次 剂量 看蕨菜的致癌风险。如果喂给老鼠，导致恶性肿瘤 剂量 换算成人体，相当于一个人每天吃350g~3.5kg蕨菜，连续服用20年的剂量。而且蕨菜经过烹饪加工后，致癌物的浓度会大大降低。
国际癌症研究机构IARC将蕨菜归为2B类致癌物，即一种可能对人类致癌的物质，即没有足够的证据表明这种物质对人类致癌，但有足够的证据表明这种物质对动物致癌。
其中，原蝶呤的致癌等级较低，为 3级致癌物 即没有足够的证据表明该物质对人类和动物是否致癌。所以吃蕨菜前，先把蕨菜在开水里焯几下，把焯过的余水倒掉，不可饮用。尽量避免吃凉拌蕨菜，记得少量服用。
综上所述，所谓吃蕨菜一定致癌的说法是夸大其词，必须科学对待，不可轻信。
1.鉴于原蕨胶的不稳定性，食用前可将其放入沸水中焯一下，然后换成清水，在水中浸泡几个小时，冲洗干净，再炒制或凉制。总之不能生吃。
然而，这些方法只是降低了原蝶呤的含量，而不是完全消除它。所以吃的时候要控制量。
2.原蝶呤的剂量限值虽然没有明确的标准，但肯定不适合长期食用。
和大多数普通人一样，当野生蕨菜新鲜上市时，他们会吃几顿饭，尝一尝。不可能一年四季都吃，更不可能一顿饭吃那么多。偶尔吃几顿饭没问题。
总的来说，蕨菜虽然是一种口感很好的蔬菜，但在春天也很常见。但是，在吃饭的时候一定要注意以上问题，这样才能在享受美食的同时避免身体受伤。
