请问一下四川腊肉的做法谢谢

真正的四川腊肉制作方法 四川腊肉怎么做

1.猪肉:5000克，精盐:200克，白酒:100克，白糖:50克，陈皮:50克，花椒:50克。

2.将无骨猪肉换成宽6 - 15CM，长20 - 40CM的宽条，用竹签在肉上扎上小洞。

3.将花椒放入锅中翻炒，加盐，翻炒后倒出。炒好的调料不烫的时候，均匀的揉在肉上，放入陶瓷容器中，表皮朝下，顶部表皮朝上。放在阴凉的地方，每天翻一次，腌制十天左右。

4.取出腌制好的猪肉，用绳子穿过一端，用温水洗净，挂在通风处，晾干至半干。

5.用大铁锅或铁桶，放入柏树木屑或柏树枝叶，上面放铁排，与木屑保持距离。不然会把肉烧焦，一般8 - 10CM左右。把半干的肉放在铁筏子上，盖上锅盖或木板，熏制上色，然后挂在通风处。等水干了，一般要15天，腊肉就做好了。

6.腌制肉类时，时间要准确。冬天10天左右，夏天5天左右。