蒸青菜不变色加碱 迅鹰 • 2022-7-27 • 美食 • 阅读 5 青菜加碱为什么会变绿 青菜加碱变绿的原因 1.因为绿叶蔬菜中所含的叶绿素在酸性环境中容易退绿,而变成绿褐色的脱镁叶绿素,如果在焯水的蔬菜锅中加入适量的食用碱,会使水质环境呈碱性。2.在碱性条件下,绿叶蔬菜的叶绿素会水解成氯酚、甲醇和叶绿酸,叶绿酸是比较鲜艳的绿色。3.因为叶绿酸的性质比叶绿素更稳定,所以在碱性条件下叶绿酸的绿色更亮。 欢迎分享,转载请注明来源:聚客百科原文地址: https://juke.outofmemory.cn/life/921214.html 青菜 原因 赞 () 打赏 微信扫一扫 支付宝扫一扫 迅鹰 一级用户组 0 生成海报 蒜蓉芥兰的做法视频 上一篇 2022-07-27 蛋挞和葡挞的区别 下一篇 2022-07-27 发表评论 请登录后评论... 登录后才能评论 提交 评论列表(0条)
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