老坛子酸菜是白菜或者芥末做的。白菜主要分布在华北地区。可用于生食、油炸食品、腌制食品、酱渍等。吃起来又脆又嫩。芥菜是一种用来腌制酸菜的蔬菜，全国各地都有栽培。又脆又好吃。东北、河北、河南、甘肃、陕西、山西等地有成千上万的酸菜香，甚至可以沿着长城画出一条宽阔的酸菜带。神奇的酸菜带还会继续扩大，非常壮观。
老坛酸菜腌制注意事项:一是所需原料要选质量好的，这样才能保证成品的口感；第二，泡菜坛要放在阴凉的地方，不要放在高温的地方；第三，泡菜坛不能沾油，否则酸菜容易变质；第四，最好在立冬后腌制。
