七道菜是上海青。上海青，又称苏州青、清江菜、上海白菜、小棠菜、清江白菜、油菜、勺菜、拜尔菜等。，在江浙一带也被称为小青菜或青菜。是上海最常见的白菜品种。它的特点是生长光明正大，每片叶子都很绿，每片叶子在生长期都完成了叶绿素的光合作用。
上海青的主要类型有金茂青梗、王金华青梗、华山青梗、汪华青梗、京冠一号、金品夏歌等。购买上海青时，应选择绿色、坚韧、新鲜、丰满的叶子，一般用于凉拌和做馅。买来的上海青可以在室温下保存1到2天，也可以放在冰箱里保存3天。
