炒子鸡的做法大全

“生炒鸡”是江苏苏州的一道名菜。这道菜是用生长六七个月的嫩鸡，切成鸡丁，配以竹笋。煮熟后色泽微红，肉质鲜嫩，卤汁包裹紧密，味道十分鲜美，深受美食家青睐。

1.先将嫩鸡肉洗净，用刀从尾部到颈部切成两块，将鸡皮朝下放在铁砧上，用刀在平面上拍一下，然后用刀在鸡肉的肉面上均匀地划出刀痕(包括鸡骨头)，再带着骨头切成长条，再切成2cm的小块，加入5g黄酒和少许盐，再用鸡蛋清。用滚刀将竹笋切成小菱形块。

2.大火加热炒锅，用油润滑炒锅，然后放油。六成热时，将鸡块推入炒锅，用铁勺打散，至表皮受热凝固，再放入笋中，同时加热。看到鸡块碎了，把端锅倒入漏勺沥油；锅内留少量剩油，放入葱花爆香，再放入黄酒、酱油、白糖、味精、白汤(约75g)烧开，勾芡，用湿淀粉搅拌，然后倒入鸡块、竹笋，翻炒几下，再将油加热翻出光泽，倒香油出锅即可食用。