棷子鸡的做法

1.将鸡肉切成小块，用盐和料酒拌匀，然后放入8层热油锅中炸至外观变干呈暗黄色，取出备用。将干辣椒和洋葱切成3厘米长的段，姜和蒜切片。

2.锅内热油至7层，倒入姜蒜，翻炒至香味开始呛人，油变黄后将炸好的鸡块倒入锅中，翻炒至鸡块均匀分布在辣椒中，再将葱、味精、白糖、熟芝麻撒入锅中。

3.注意:辣椒和花椒可以根据自己的口味加入。但为了体现这道菜的原汁原味，最好是用辣椒做成品，把鸡全部盖住，而不是在鸡块里出现几个辣椒和花椒。

4.炒鸡肉的时候，往鸡肉里撒盐，一定要撒够。如果在炒鸡的时候加盐，盐是不会进入鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经炒过了，质地比较紧实，盐只能附着在鸡肉的表面，影响口感。

5.炸鸡用的油一定要很烫，不然鸡肉在外面炸不了多久就干了。即使时间长了炒干了，也是真的干了。那是一团死肉，很难吃，一点味道都没有。所以火一定要大，外酥里嫩。