湘菜有哪些特色菜？

湘菜特色菜：

1、剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南十大经典名菜之一，剁椒鱼头的鱼头是选用花鲢鱼的鱼头，因为花鲢鱼头非常大，最适合用来做剁椒鱼头。剁椒鱼头的剁椒是选用湖南本地人制作的剁辣椒做成的。剁椒鱼头是一道蒸菜。

2、腊味合蒸

腊味合蒸是湖南的十大经典名菜之一，腊味合蒸，是一道非常好吃的蒸菜。一般是选用腊猪肉，腊鱼，腊鸡等腊菜一起放入盘子里，放入锅中大火蒸熟的。腊味合蒸是湖南人过节过年的时候，或是各种宴席上都会吃到的一道菜。

3、永州血鸭

永州血鸭是湖南的特色湘菜之一，是湖南省永州市当地的名菜。永州血鸭是用当地盛产的子鸭和辣椒制作而成的，是永州当地人非常爱吃的一道名菜。无论过节过年，或是各种宴席，这道菜也是必不可少的。永州血鸭的口感：香，辣，咸，鸭肉香嫩可口，非常入味下饭好吃。

4、麻辣子鸡

麻辣子鸡也是湖南特色的名菜之一。麻辣子鸡的外观红红火火，口感：香辣可口，子鸡的肉质香嫩可口，非常下饭好吃。麻辣子鸡是选用未生蛋的小子鸡和辣椒，花椒等制作而成的。

5、毛氏红烧肉

毛氏红烧肉是湖南十大经典名菜之一。毛氏红烧肉的外观颜色红润好看，吃起来的口感：香咸微甜可口，红烧肉入口即化，非常软烂好吃。毛氏红烧肉是湖南当地人最吃的荤菜。

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一 [1] ，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。 [1]

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

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湖南菜的特色菜如下：

一、剁椒鱼头

剁椒鱼头是湘菜中的一道传统经典名菜，是湖南湘潭以及湘赣交界地区的一道汉族传统名菜，还有“鸿运当头”的寓意。如今的剁椒鱼头已红遍大江南北，菜品色泽红亮，吃起来肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口，吃过之后总给人恋恋不忘的感觉。

二、小炒肉

小炒肉是湘菜中一道常见的特色传统名菜，也是一道湖南人引以为傲的家常菜，麻辣鲜香，口味滑嫩，主要用到的食材有五花肉、青椒和红椒等。从用料可以看出，其实就是一道“简单”的辣椒炒肉，但如今之所以能红遍大江南北，成为众多湘菜馆的经典招牌菜，还需要把“简单”做到“极致”，食材的挑选和火候的掌控都缺一不可。

三、腊味合蒸

腊味合蒸，顾名思义，主要食材是各种腊味，包括腊鸡、腊肉、腊鱼等。早在汉代时，湖南先民就开始用腊肉制作佳肴，因湖南地区地势较低，气候温暖潮湿，新鲜的肉类不宜储存，但经过烟熏后的腊肉却能防腐耐储，而且，渐渐的，百姓们也开始养成喜欢吃腊肉的习惯。到清代，此类菜肴已很出名，而“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。

四、麻辣子鸡

说道麻辣子鸡，可能很多朋友会误以为这不就是“辣子鸡”吗？虽然它们的名字只有一字之差，但食材的挑选和做法皆不同。辣子鸡属川菜系，而麻辣子鸡则是湖南长沙百年老店“玉楼东”的看家名菜，也是湘菜中的一道代表菜，口感咸香麻辣，椒香气味浓郁，鸡丁滑嫩鲜美，不管是下饭还是下酒都是一绝。

五、毛氏红烧肉

毛氏红烧肉，又叫毛家红烧肉，是一道色香味俱全的特色湘菜，最大的特点是色泽红亮、甜而不腻、咸中有辣、肉香味浓，而且丝毫没有油腻感。这道毛氏红烧肉是以五花肉为主料，烹饪过程中用糖色加盐，代替酱油为肉着色调味，使得这道红烧肉不失咸鲜，甜味兼得。

六、永州血鸭

永州血鸭，是湘菜中比较有地方特色的名菜。与一般的做法有点区别，做出来的成品鸭肉上裹着一层新鲜的鸭血，色泽红润，香辣焦脆，凉血开胃，不管是下饭还是下酒都是非常不错的选择，因此深受当地人的喜爱。而且在当地，家家户户几乎都会制作这道菜。

七、东安子鸡

东安子鸡，又名“东安鸡”、“官保鸡”，是湘菜中的一道地方传统名菜，此菜的主料是选用东安的新母鸡，因此而得名。最大的特点是色泽鲜艳，外观看起来有红白绿黄四色，而来酸辣爽口，肉质鲜嫩、肥而不腻。

八、湘西外婆菜

外婆菜，又名“万菜”，是湘菜中一道非常有名的咸菜，是一道美味的湘西风味家常菜，下粥、下饭或者下面都是非常不错的选择。

九、发丝百叶

发丝百叶，又名“发丝牛百叶”，是湖南的传统名菜，菜如其名，最大的特点就是“细如发丝、白银如丝”，这也是最考验一个厨师刀工的菜肴之一，百叶需切得越细越好。这道菜始创于19世纪20年代，牛百叶切丝后，经过急火爆炒而成。火旺油热，迅速煸炒，烹汁后颠翻几下，即可出锅。

十、湘西土匪鸭

湘西土匪鸭，是一道经典的湘菜，也是湘西饮食文化的一部分。这道具有湘西特色的菜肴，不仅具有湘菜的特色，还融入了云贵川的风味。外观色泽红亮，香辣味十分浓郁，吃起来更是酥软嫩滑，鲜香绝伦。

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