做辣子鸡用的辣椒

1.先将鸡肉切成四厘米见方左右的小块，放入适量五香粉、盐、料酒、葱姜腌制30分钟左右。

2.腌鸡块。我们用清水把五香粉洗干净，洗干净沥干。

3.锅中放入适量花生油，将沥干水分的鸡块放入油炸。等它大到六成成熟的时候，就可以保存下来吹凉了。

4.然后把油温烧到九成热，把鸡块放进去再炸一遍。这次火可以大一点，把鸡块里的油全逼出来。

5.一定要买四川的二井条和花椒。只有这样的材料才能做出正宗的辣子鸡。将花椒捞出，花椒籽锅放少许油，放入花椒、花椒、香叶翻炒。

6.然后把鸡块放进去，用辣椒炒一下，再加入适量的料酒、盐、糖，起锅时加入适量的芝麻和香菜。