红烧肉常用五花肉。五花肉的外观有肥有瘦,层次分明。肥肉受热容易融化,瘦肉煮久了肉质也不会变老。五花肉不腻不腻,口感很好。除了用来做红烧肉,还可以用来做梅子红烧肉、东坡肉等菜肴。
前腿红烧肉还是五花肉?
五花肉分为上中下五花三种。上面五花是猪肋骨附近的肉,肥肉多瘦肉少。中间的五花肉是猪身上最厚的肉,下面的五花肉是猪的肚子。它们肥瘦匀称,适合做红烧肉。
前腿肉一般是指从猪的前脚一直到肩胛骨的一大块猪肉。由于前脚活动较多,前腿肉脂肪含量低,瘦肉率大,肉质细嫩,弹性好,适合制作点心、肉丸等食品。
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