清蒸鱼蒸几分钟最好吃

清蒸鱼一般蒸多长时间

鲈鱼的肉质细、稀，蒸煮的时间最短，一般在水滚开后上过，盖上锅盖蒸5~8分钟即可。

而草鱼、鲤鱼等鱼的肉质相对老一些，需要蒸12分钟左右。

清蒸鱼蒸煮的时间最好控制在15分钟以下，以免肉质过老，影响口感。

清蒸鱼用什么鱼最好

1、鲈鱼

鲈鱼是清蒸鱼中最为适合的，鲈鱼和其他鱼不同，鱼刺相对比较少，鱼肉细腻，香味独特、鲜味比较淡，清蒸能更加成分的发挥其独特的特点，增加食欲。

2、多宝鱼

多宝鱼和鲈鱼从肉质上来说比较相似，肉食属于鱼刺较少，肉相对细腻的，唯一不同在于多宝鱼的外皮含有大量的胶原蛋白，清蒸出来更加的糯、香，但从口味上来说，多宝鱼又不如鲈鱼。

3、刀鱼

刀鱼是一种比较特殊清蒸鱼类，这种鱼属于海鱼，但在每年的2~3月份会进入长江流域，这种鱼虽然刺比较多，但肉质细嫩、肉味鲜美、肥而不腻、色香味俱全，这类鱼清蒸最能体现其肉嫩的特点。

“清蒸鱼”要蒸多久，这个问题是要看鱼的大小来决定的，鱼越大蒸制的时间肯定越长。一般1000克以上的鱼蒸8分钟以上，1000克以下蒸6分钟左右即可。因为蒸制时间过短，鱼肉一是不熟，二是鱼肉和调料没有充分融合，鲜香味出不来。如果蒸制过长，鱼肉肉质就很容易老，在口感上不细嫩。

蒸鱼最好控制在十五分钟以内，想要鱼蒸熟的快，还要掌握一些小窍门：建议在鱼身下面架两根筷子，离开盘底，鱼全身可更快的熟。还可以在鱼的背部划几刀，这样更加容易熟。

清蒸鱼做法：

食材：黄鱼（大黄花鱼）1条。

辅料：葱适量、姜适量、橄榄油适量、花椒1茶匙、泡红椒1个、蒸鱼豉油适量、料酒少许、盐少许。

具体步骤：

1、大黄鱼刮鳞，刨肚去肠，清洗干净。

2、在鱼两面各斜切2刀，撒少许的盐、料酒腌渍十分钟，在鱼盘中摆放葱段，放上鱼，鱼身上摆上葱姜。

3、蒸锅放水，大火烧开，放入鱼盘，大火蒸15分钟左右。

4、蒸好的鱼。

5、倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油；在鱼上摆放葱丝、红椒丝。

6、炒锅放橄榄油，放入花椒爆出香味。

7、去掉花椒，热油倒在鱼上即可。

8、成品图：

蒸8分钟即可。蒸鲫鱼具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：鲫鱼 1条、姜 1块、葱 1根、蒸鱼豉油 1汤匙、食油 1大勺。

1、第一步将鲫鱼杀好洗干净，将姜片放在鱼身上。

2、将鲫鱼放入蒸锅蒸8分钟，如下图所示。

3、姜和葱切成丝，放一旁备用。

4、8分钟后将鱼取出，去掉姜片，倒掉蒸出的汁。

5、放上切好的姜丝和葱丝，如下图所示。

6、锅内放油加热烧滚，如下图所示。

7、接着将滚油淋在鲫鱼上，如下图所示。

8、然后在鱼身上淋上酱油，如下图所示。

9、这样蒸鲫鱼就已经完成了。

一条市面上常见的重量在500-600克之间的鲈鱼，一般蒸12分钟最好。

一般吃鲈鱼就是为了吃一个“鲜”字，蒸鱼的时间火候都非常重要，常见的一斤多的鲈鱼，蒸12分钟就刚刚好，这样鱼肉就会熟了但也不会蒸老。如果蒸的时间太长，有时候即便是多蒸了几分钟，鱼肉就会变老了，不仅口感不太好，而且鱼肉容易粘在鱼刺、鱼骨上不容易扒下来。

当然，如果鲈鱼比较大，重量比较重，那么可以酌情增加蒸鱼的时间。



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鲈鱼熟不熟怎么判断

1揭开锅盖，用筷子插入鱼肚子的部分。

如果能够轻松抽出筷子，但是筷子上却没有沾上鱼肉，则说明这鲈鱼蒸的刚刚好，不仅蒸熟了，而且还蒸的非常嫩。

2如果揭开锅盖后，发现鱼眼睛已经掉下来了，同样也说明鱼蒸熟了。

但是这也是蒸过头的表现，这样的鱼肉吃起来已经有些了老了，下次蒸鱼时注意减短时间。

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