牛肚怎么做好

做法1：白灼牛肚

准备食材如下：牛肚500克，芥辣适量，酱油3汤匙，生姜1块，料酒2汤匙，香葱1根

具体做法如下：将牛肚清洗干净之后，放入锅中，切入姜片，放入1根葱结，加入没过牛肚的清水，大火煮沸，煮沸之后再煮5分钟，煮至牛肚断生即可捞出，然后过凉水，再捞起沥干水分，接着用刀将牛肚切成薄片装盘，配上芥辣酱油就可以开吃了！

做法2：麻辣牛肚

准备食材如下：白肚片250克，大葱段1根，香菜2根，姜片3片，盐1茶匙，鸡粉1茶匙，白糖1茶匙，花椒粉1汤匙，香油1汤匙，红油2汤匙，干辣椒4个，香叶4片，八角2个，花椒1小撮，山奈3个，桂皮1根

具体做法如下：肚片洗净切片，香菜洗净，锅里放入肚片、干辣椒、香料、葱段、姜片，加入清水，大火煮15分钟，肚片捞出，放入碗里，加入花椒粉、盐、鸡粉、白糖，香菜，香油、红油，拌匀，即可装盘。

做法3：刷牛肚

准备食材如下：牛肚500克，辣椒油1小碟，芝麻酱2汤匙，韭菜将1汤匙，豆腐乳1块，白糖少许，味极鲜1汤匙

具体做法如下：将牛肚洗净后切小片，细竹签洗净之后，将切好的牛肚逐个穿上竹签，取一份芝麻酱，加入凉开水搅拌均匀，然后加入韭花酱、豆腐乳、白糖、芝麻油和味极鲜酱油，调拌均匀便成为涮牛肚的蘸料了，准备一碟辣椒油，用骨头煮一锅原味骨头汤备用，将穿好的肚串放入锅内涮，大约涮一两分钟即可，将串放入一深口钵内，浇入涮锅的汤，端上桌即可食用！

做法4：香辣牛肚丝

准备食材如下：牛肚1块，红椒1个，青蒜1把，食盐1茶匙，姜1块，蒜5瓣，花椒1抓，料酒1汤匙，豆豉1汤匙

具体做法如下：牛肚去掉内部的肥肉部分，焯水煮熟，切片备用，热油爆香干花椒粒，加入姜蒜炒香后下入牛肚丝，放入少许料酒快速翻炒，加入红椒和蒜白部分同炒，加入豆豉，起锅前放入蒜苗即可！

方法如下：

食材：牛肚适量、木耳适量、青菜适量、料酒适量、麻辣香锅底料适量、麻椒适量、辣椒面适量、香菜适量、葱花适量、蒜末适量、玉米淀粉适量、芝麻适量。

1、牛肚洗净，切丝，泡入纯净水中，加入料酒，浸泡半个小时。这个时间泡发木耳，准备青菜、香菜、蒜末。

2、锅中不放油，放入麻辣香锅底料炒香，加入清水。

3、煮开后放入木耳、青菜，煮2分钟捞出放入盆中。

4、把泡好的牛肚捞出放入锅中大火煮1分钟（时间长了会变老，口感不好），迅速捞出放在青菜上。

5、汤中加入水淀粉变浓稠后倒入盆中。撒上蒜末、香菜、麻椒、辣椒面、芝麻。

6、浇上一勺热油，就做好了。

一，蒜苗牛肚

材料：熟牛肚200克，蒜苗100克，油、盐、料酒、糖、胡椒粉、鸡精适量。

做法：

1、熟牛肚切丝，蒜苗洗净切段。

2、起锅热油煸炒牛肚片刻。

3、放蒜苗、盐、料酒、糖、胡椒粉、鸡精调味即可。



二，爆炒牛肚

材料：牛肚，八角，毛芹，辣皮子，洋葱。

做法：

1、把熟牛肚洗净，去掉牛肚上的筋，用开水加八角料酒香叶煮20分钟捞起切丝。

2、毛芹洗净去叶切段，姜切末，辣皮子泡泡洗净切末，洋葱切丝。

3、热锅凉油加花椒粒姜辣皮子炒香。

4、加牛肚翻炒，加料酒味级鲜炒匀。

5、加洋葱炒出香味，加毛芹、盐炒匀。

6、加鸡精胡椒粉炒匀出锅。

三，青椒炒牛肚

材料：青红椒，熟牛肚。

做法：

1、将牛肚切丝，青红椒切丝洗净。

2、锅中底油，油热放葱姜爆香，下入青红椒丝略炒。

3、然后倒入牛肚，烹料酒，加酱油，盐，炒匀出锅即成。

4、青椒牛肚这道菜不能加汤，一定要大火快炒，才能出来干香味。很方便简单的一道菜，试试吧。



四，麻香牛肚

材料：牛肚，金针菇，姜，料酒，醋，八角，五香粉，花椒粉，麻油，生抽，香葱。

做法：

1、牛肚泡在盐水里片刻洗去污垢，用开水烫一下。

2、锅里放水烧开放入烫好的牛肚，放姜，料酒，少量醋，八角小火煮90-120分钟，放盐，关火放凉。

3、金针菇洗净开水烫熟，放凉捞出沥干水份。

4、牛肚捞出切丝，放入金针菇，五香粉，花椒粉，麻油，生抽拌一下撒上香葱即可。

麻辣牛肚

原料： 卤熟的牛肚 1盘 西芹 1小把 小米辣，麻油，红油，青椒丝， 生抽（卤汁） 2勺 油盐 适量

制作：1 准备好原材料； 2 烧锅水加入点盐， 将芹菜段放入锅中焯烫变色后捞出备用。

3 烧热锅放入少许油加小米辣，红油，下入卤熟的牛肚条进锅翻炒。

4 炒时可以加入少许生抽或者卤汁翻炒一下； 5 加入焯好的芹菜段翻炒两下； 6 加入青椒丝翻炒两下； 7 加入少许盐红油再炒调味，最后加入麻油。

8 麻辣牛肚盛入盘中。

个人经验：1 牛肚是卤煮熟了的，你可以自己动手在家卤，比起买回来的更干净卫生还省钱； 2 焯芹菜段时加入少许盐和几滴油，能保持芹菜翠绿的色泽。

牛肚营养价值：

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴等。气血不足、营养不良等人。

功效与作用：

有补虚、益脾胃的作用；治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。牛肚，味甘、性温；归脾、胃经，健脾胃，气血不足；消渴，水肿等。

西芹含有丰富蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、脂肪、B族维生素、维生素C、糖类、氨基酸及矿物质和膳食纤，其中磷和钙的含量较高。另外，芹菜叶中营养成分要高于芹菜茎。

牛肚肉鲜味美，天冷涮个火锅，卤好的牛肚凉拌，下酒有开胃，加入青红椒简单爆炒，好吃美味又快手的小菜，都十分美味好吃，牛肚软烂有嚼劲，吃着超级香处理好的牛肚搭配着葱姜蒜、青椒丝、简单爆炒调味，十分开胃下饭，也很好吃，下面就看看青椒爆炒牛肚的具体做法吧，喜欢的朋友一起来看看吧！

青椒爆炒牛肚

牛肚怎么洗

很多人第一次买牛肚牛百叶，其实看上去挺干净的，可回家洗过之后，放在锅里烧有一股很难闻的味道，吃到嘴里很恶心，那么才洗干净呢？

清洗牛肚比较麻烦，但洗好后酱煮出来口感好，没有杂质，比较脆嫩，清洗时把牛肚分割开，因为牛肚比较大且分好几个，每个从开口处反过来，先用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液，再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗，把胃液等杂质搓干净，冲净后再加入食盐或食用碱和醋搓洗使胃液充分去掉，并且碱和盐能煮出后脆，最后冲洗干净即可！

食材用料：

牛肚（卤熟食店熟的牛肚）青椒2个、干辣椒3个、姜3片、大蒜3瓣、花椒、八角、黄酒、生抽适量、盐调味

步骤做法：

1、买好的牛肚待用（自己处理起来费时费力，有点麻烦，看自己要求选择合适的牛肚）、青辣椒洗净切丝、姜切片、蒜去皮切末备用。（准备工作做好，接下来的）

2、锅中到入适量的油，油热放入一小撮花椒粒一个八角、中小火炒香、八角煎出香味，捞出扔掉(防止成品，影响口感）再依次加入姜片、蒜粒中火炒香

3、转大火，加入牛肚条爆炒、翻炒均匀，依次再锅边倒入1勺黄酒去腥、1勺生抽提鲜、大火翻炒2分钟，炒一会后，加入切好的辣椒丝、干红辣椒，翻炒均匀（添加口感、红辣椒增香增味），炒到辣椒断生，加入适量盐调味，翻炒1分钟，即可出锅

青椒爆炒牛肚小贴士：

1、牛肚选择煮好的软烂有嚼劲的熟食店，自己处理的更好，洗净卤好，煲汤、凉拌，爆炒都很好吃。

2、炒花椒八角时，油中炸出香味，就可以捞出来了，不然炒好吃时，一口吃到个花椒、八角的，即难受又影响菜品的口感。

爆炒牛肚

爆炒牛肚是一道菜肴，主要原料有牛肚、洋葱，主要辅料/调料有料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、胡椒等。

中文名

爆炒牛肚

主要食材

牛肚，洋葱，青辣椒

配料

料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、胡椒、茴香、干辣椒

工艺

炒制

牛肚性平味甘，健脾开胃，养血益气，虽属肉类，但不腻。[1]

做法：

1、大凡买来的牛肚都没煮烂，因此要重新煮，为了保持视觉上白亮的效果，要把牛肚上的你认为不洁的东西除去。用清水冲洗干净，然后放入锅内，加料酒一汤匙煮至牛肚熟烂。捞出冷凉。

2、把牛肚片成片约拇指大小。洋葱切成片状、青椒切成片状。葱姜切好。

3、倒入豆油，至油热、放入葱、姜、干辣椒、茴香煸炒至出香味，放入牛肚一起翻炒。加少许酱油（千万别加多，否则色泽就不好看了。）加入料酒少许再翻炒，至着色均匀后放清水小半碗，至水沸。

4、放入青椒、洋葱、一起煸炒，加入味精、食盐、胡椒，翻炒片刻待盐已均匀后即可起锅。

1、主料：生牛肚500克、蒜6瓣、青椒5个。

2、辅料：香叶4片、小葱5根、姜半块、八角3个。

3、锅中倒入适量清水，把牛肚冷水下锅，再倒入料酒、姜片，搅拌均后开大火煮沸，大约煮5分钟左右然后捞出洗净。

4、将洗干净的牛肚放入电饭煲中，再加入八角、香叶、姜片，倒入清水末过牛肚，选择炖煮功能。

5、将煮好的牛肚捞出放凉，切成细条状。

6、青椒切成圈状、姜块切丝、蒜切碎。

7、锅中倒入适量食用油，倒入蒜末、姜丝翻炒均匀，炒出香味。

8、倒入青椒翻炒均匀。

9、炒至青椒断生后，倒入牛肚丝继续翻炒。

10、牛肚丝和配料一起翻炒均匀后，再依次加入生抽2勺、食用盐3g、蚝油20g、鸡精一丢丢继续翻炒，直至牛肚上色即可。

主料：牛肚250g、胡萝卜05个；辅料：生抽适量、葱适量、姜适量。

1买好的牛肚切成条，胡萝卜切片，葱花切好。

2锅放油先爆香葱花。

3倒入胡萝卜翻炒几下，再倒入牛肚，加适量生抽及水翻炒。

4牛肚本来就是熟的所以这个菜翻炒均匀就可以装盘出锅了。

牛肚是非常受人欢迎的肉类食材，不仅可以火锅吃，涮着吃，而且爆炒牛肚也是相当不错的一种做法，食材很简单，学会了爆炒牛肚，自己享受美味的同时，还能宴待宾朋，也绝对有面子。

牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃(草肚)、网胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百叶)，最后一个才是真胃(皱胃)。

瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同。瓣胃与皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。

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