炒腊肉怎么做好吃又简单？
炒腊肉最好吃的是什么？真的是因人而异的问题。我想说怎么炒才好吃！不过还是认真回答问题比较好。
最简单也是最美味的做法就是把腊肉切片，只用干辣椒炒，炒出来的腊肉里面的脂肪会把干辣椒炒的发亮，不加任何调料，因为腊肉本身是有盐的，所以很好吃。配上白米饭，尤其是南方老电饭煲蒸出来的香米，一次能吃好几碗，完全忘了减肥什么的。不需要单独在热锅里放油。只需将腊肉的部分脂肪切成方块，在干锅里提炼油就可以炸肉了。可以说是非常“自给自足”了。
除了这种干煎法，新鲜的青椒和蒜苗也很适合煎腊肉。如果用干辣椒炒是腊肉的原味，那么用青椒炒会给咸腊肉一种新鲜刺激的辣味。
我一放下嘴，先是尝到了被腊肉的香味浸透的辣椒味，然后是腊肉的干香味。需要几口白米饭慢慢咀嚼，即使在冬天，我也能吃出很舒服的汗，类似于冬夜在加热器里喝白酒的味道。
蒜苗炒菜是另一种感觉。这里要说明一下，蒜苗是大蒜长出的绿芽。(之所以特意这么说，是因为很多地方的蒜苗还是指蒜头。)新鲜的青蒜苗切块，用白蒜压平，切成十字状，会更入味。还是培根和肥肉做的锅。开锅后，先炒蒜苗。香味出来后，放入腊肉搅拌。腊肉熟了，就可以煮了。
这种炒蒜苗先吃起来，因为是腊肉香气的精华，盐也不是很咸，很难吃，然后就可以吃腊肉了。也是满嘴的香味，无法用确切的形容词来表达。家乡产腊肉的朋友应该能体会这种感受。
这三种食材也可以同时放，不分。除了这三种，还有无数种炒腊肉的方法，但这三种是最基本的，所以北方朋友收到腊肉的礼物时，不妨从这三种方法入手(不如现场吃南方人做的腊肉，供参考。)
小贴士:如果腊肉太咸，在煎之前，建议先煮一锅开水，把肉一起煮，然后刮干净洗干净，这样会减少一些盐，吃起来不那么吓人。当然，如果熏肉腌制得恰到好处，那么用几个青椒或大蒜分享一些盐就差不多了。另外，腊肉的种类很多，有的适合煮，有的适合煎，有的适合蒸。买之前最好问一下店家。
