牛排有几分熟的说法

牛排会分为三分熟、五分熟和七分熟、九分熟、全熟。

三分熟的牛排很多人可能不太喜欢，它吃起来或多或少都会带有一些味道，因为这种牛排并没有完全做熟，它的正反两面被烹饪成了灰褐色，也就是说最外两层都是熟了的，但里面的肉基本上是生的，而且上面还包含了较多的血水，吃起来非常有弹性。

五分熟的牛排口感会比三分熟得更好一些，它的肉质熟度大概是50%，最中央的部位基本上是生的，而其他的地方已经烹饪熟了，这种五分熟的牛排肉质看起来是浅灰色的，只带有少量的血丝，不过肉汁还是酒红色。

介绍

不同熟制的牛排带给人的口感是不一样的，大家可以根据自己的喜好来挑选，但如果你是第一次吃，尽量不要选择熟制比较低的，一般来说，选择七分熟的牛排会更加合适，这种熟制在口感上和营养上，都是比较好的。

七分熟的牛排成熟度比较高，只有中间一小部分肉是生的，其余的肉已经完全烹饪熟，所以整块肉所含有的血水量非常少，这种熟制的牛排肉汁是白色的，不过口感上可能会偏硬一些，但仍能有较好的弹性。

全熟的牛排很少有人会点，把牛排完全煮熟之后吃起来口感并不好，整块肉基本上都是褐色，汁液比较少，而且吃起来偏硬，肉质也缺乏一定的弹性。

牛排的几分熟，主要分为以下几种：

1、极生。煎烤时间3分钟以内，稍微加热一下外部，但是里面还是生肉，切开时有血水渗出，肉质极嫩，口感多汁，保留着原肉的血红色与味道，最大程度上保留了牛排的原滋原味。

2、一分熟。煎的时间不超过4分钟，外表有烤焦痕迹，里面肉质呈现原来红色，但入口有热度。切开时还有血水渗出，但是肉质嫩，口感多汁。极大程度上保留了牛排的原滋原味。

3、三分熟。煎的时间6~8分钟，外表有煎烤过的痕迹，但是里面已经全加热，可以感受到热度，但是肉质依旧呈现血红色。切开时还有少许血水渗出，肉质嫩，口感多汁，核心温度约为522℃。

4、五分熟。煎的时间8~10分钟，外表煎烤后呈深褐色，但是里面除了中间部分呈现粉红色外，外围部分呈现烧烤过的褐色。切开时流出褐色肉汁，口感不太嫩，有层次感，质感比较厚重，核心温度约为63℃。

5、七分熟。煎的时间10~12分钟，外表经煎烤后呈深褐色，里面中心部分呈现灰褐色夹杂着少许粉红色，外围部分呈现烧烤过的褐色。切开时流出褐色肉汁，需要咬上数口才能咽下，有咀嚼感，核心温度约为68℃。

6、全熟。煎的时间12~15分钟，通体全熟，外表有明显烤焦痕迹呈现焦糖色，热度已经渗入整片肉，里面肉色因为高度加热呈现深褐色。全熟牛排润滑多汁，用力挤压还能看到牛排的纹理，核心温度高于73℃低于90℃。

扩展资料：

牛排煎到几分熟的时候最好吃这个问题需要根据牛排的种类来决定，不同的牛排煎的成熟度是不一样的，西冷牛排在四到六分熟的时候是最好吃的。菲力牛排在三到七分熟的时候最好吃。丁骨牛排在五到八分熟的时候最好吃。

牛排需要煎多长时间需要根据牛排的种类来决定，像西冷牛排一般煎半分钟左右的时间就可以了，因为西冷牛排是牛身上最嫩的地方的肉，所以非常短的时间就可以吃了，煎好之后吃起来非常的嫩，吃起来口味非常的独特。

菲力牛排一般情况下煎3-5分钟的时间就可以吃了，菲力牛排就是平常说的牛柳，所以平常煎的时间要稍微的长一点。

丁骨牛排一般需要煎3-5分钟的时间，丁骨牛排是牛的脊骨肉，因为肉质比较粗狂，所以煎的时间也需要长一点。肋眼牛排一般情况下需要煎2-4分钟的时间，肋眼牛排是牛的脊骨边上的肉，所以煎的时间也是不太短的。

牛排的成熟度有近生牛排、一分熟牛排、三分熟牛排、五分熟牛排、七分熟牛排以及全熟牛排。

牛城几分熟取决于煎制的时间，不同牛排的成熟度会带来味道、颜色以及口感上的区别，最重要的还是看我们能不能习惯，如果不常吃牛排的人，特别是我们中国人，饮食习惯与西方大不相同，建议吃七分熟或者全熟的。

1、近生牛排属于外部肉质刚刚焦嫩，内部肉质保持原始的肉味，正反两面在高温铁板上中火各加热30-60秒即可。

2、一分熟牛排则是肉质内部是血红色且温度不高，有生熟的部分，正反两面在高温铁板上大火各加热一分钟。

3、三分熟牛排内部温度已经比较高了，切开以后上下两侧熟肉是棕色的，向中心处的肉质为粉色，伴随刀切会有血水渗出。三分熟牛排在高温铁板上大火煎两面各2分钟。

4、五分熟牛排的肉质夹杂浅灰色和棕褐色，整个牛排已经很烫了，肉质鲜嫩口感均匀，正反两面在高温铁板上大火各加热3分钟即可。

5、七分熟牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量的粉色，肉质有嚼劲，质感偏厚重，正反两面在高温铁板上大火加热4分钟即可。

6、全熟牛排整个颜色基本为褐色，牛排从内到外颜色无血色，口感厚重，有些部位的肉质非常难嚼烂。全熟牛排需要大火加热两面各5分钟。

煎牛排的时候判断几分熟的方法：

对于大厨来说，煎牛排几分熟不需要温度计和其他辅助工具，不同的牛肉、不同的厚度、不同的火候温度等等，全凭他们的经验判断。有时候根据手指按压，就可以判断牛排是几分熟。

如果我们自己在家煎牛排，要精确把握成熟度的话，就可以选择用温度计。

1成熟的牛排，内部温度49-53摄氏度；3成熟的牛排，内部温度54-56摄氏度；5成熟的牛排，内部温度57-62摄氏度；7成熟的牛排，内部温度63-68摄氏度；全熟的牛排，内部温度是71摄氏度以上。

牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会烹至全熟，因为全熟牛排最为考验厨师的手艺，可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为：

1、全生牛排（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。

2、近生牛排（Blue)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受

3、一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

4、三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）

5、五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。

6、七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

7、全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

牛排的生熟一般分几个阶段，不同的阶段有不同的口味，西方人一般偏向较生口味的牛排，中国人则更偏爱吃七分熟的牛排。吃几分熟的牛排更健康，主要取决于东西方人的体质差异和饮食习惯。西方人主菜就是牛排，如果从小吃带血水的牛排吃惯了，其肠胃消化能力就适应了三分熟甚至一分熟的牛排；

而东方由于饮食习惯的差异，便偏爱于七分熟甚至全熟的牛排。如果中国人难得吃牛排，就不应该选择带血水的牛排，以免肠胃不适，不利于健康。

扩展资料：

吃牛排常见误区：

1、像吃火锅一样吃牛排：牛排端上餐桌后，会有杯调味酱放在你手边，千万不能像吃火锅一样，把调味酱当成芝麻酱吃。应当取一些放在盘子内侧，把切好的肉块蘸取酱料吃，根据自己的口味适当选择。

2、吃牛排越生显得越“在行”：建议第一次吃选择五分或者七分熟的，如果觉得偏生或者偏熟，下次吃时再调整。一般来说，三分熟和五分熟是食客选择比较多的，不过一定要根据自己的习惯，如果吃偏生的肉不舒服、接受不了的话那肯定选择熟度高的，不要一味地随着别人常吃的熟度而点哦！

3、吃牛排要慢，要优雅：牛排是熟肉食品，俗话说是趁热吃最好。有些人第一次吃牛排，看多了电视剧**中的经典桥段，以为女主男主点了牛排都是摆设，慢慢的吃才是正确，那就大错特错了。一般来讲，牛排中既有牛油又含有血水，温度变得越低，其鲜香度也会变得越低，所以牛排一定要尽快食用。

参考资料来源：

百度百科-牛排

人民网-牛排到底几分熟比较好吃 吃牛排常见误区

九分熟。

在英语中，有相应的词组，来代表不同的牛排成熟度。

1、1分熟：rare

接近全生，差不多是带血牛肉，烹饪时只烧烤到肉的表面，其他绝大部分都是鲜红血淋的生牛肉。

2、3分熟：medium rare

表层和底层呈现浅褐色，内部肉质大多还是新鲜血红的，带有明显的血水（肌红蛋白）。

3、5分熟：medium

像是汉堡包，上下两层烤熟，中间50%的肉质还是粉红的生肉，有肉汁，少量血水（肌红蛋白）。

4、7分熟：medium well

大部分熟透，只剩中间一条红色细缝，几乎没什么血水（肌红蛋白），只有肉汁。

5、9分熟（全熟）：well done

接近全熟，外面为焦褐色，颞部位浅褐色，几乎没有肉汁。

牛肉的营养价值

牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。

牛肉含维生素B6。蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

牛肉含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

以上内容参考 人民网——牛肉有什么营养价值？

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