牛身上的肉有很多种，可以用来做牛排。比如牛肋骨、牛里脊肉、牛外里脊肉、牛的脊背，都是我们生活中非常常见的用来做牛排的肉类。
根据牛排肉的部位不同，也分为很多种。由牛里脊肉制成的牛排之一是菲力牛排。一千磅牛肉只能切出几磅菲力牛排，菲力牛排是牛肉最嫩的部分，一般也是最贵的牛排。
背部附近有肋脊的肉做成的牛排是肋眼牛排。除此之外，我们平时吃的牛排也是全熟的，有全熟牛排、半熟牛排、半熟牛排，其中半熟牛排常用来做牛肉沙拉。
