炸粉是什么粉 怎么用

自发粉,其实就是在超市里都能买的到的,精致面粉,不用加发哮粉或泡达粉就可以不用管他,用水活完后放在那里,过会自己就能发起来的面粉,很容易买到的 自发粉是在面粉加入了膨涨剂 (发粉)，用时不需要再加发粉，方便易用，一般来说，每 100克至120克面粉加入一茶匙发粉，便成自发粉了。 如果没有可以用面粉加发酵粉（即泡打粉）代替，一般50克的泡打粉可以兑入1250克的面粉。 脆炸粉炸后产品酥脆保持性好,适用于炸蔬菜、海鲜等水分含量高的产品。 玉米粉可分为:精制玉米粉和普通玉米粉精制玉米粉又叫玉米淀粉(鹰栗粉),用来作炒菜炒肉的芡粉时用的;普通玉米粉可用来制作窝窝头玉米糊玉米面条等作用 平时我们说的淀粉是马铃薯粉或者是红薯粉 淀粉 淀粉（starch）由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖。有直链和支链两种，直链淀粉由α1，4连接的葡萄糖分子组成，呈线状链，支链淀粉在分支处有α1，6连接，其直链部分也是α1，4连接。一般的淀粉为直链及支链淀粉的混合物。淀粉是高等植物、藻类和一些微生物细胞的贮藏物质，广泛存在于各种植物中，尤以种子（如米、麦、玉米）和块根（如甘薯、马铃薯）含量丰富，可作为工业上制取淀粉的原料。它们通常含有20～30％直链淀粉，70～80％支链淀粉。 淀粉和碘接触产生紫蓝色，实际上蓝色是直链淀粉与碘结合的颜色反应，而支链淀粉与碘结合的性能很差，产生偏红的颜色，颜色分析已作为直链淀粉含量的测定法。在哺乳动物的消化道中，淀粉经淀粉酶，麦芽糖酶等作用，水解为葡萄糖，被吸收利用。一般微生物亦分泌可以水解淀粉的酶类，成为工业制备淀粉酶的来源。 工业上从玉米、马铃薯、甘薯大量制备淀粉、供发酵、食品制药等工业应用。

希望采纳

炸东西可以用面粉、地瓜粉、面包粉、玉米淀粉等。面粉根据其所含的蛋白质含量的不同，分为高筋、中筋、低筋面。裹了面粉的食物经油炸后，成品表皮柔软，因此适合作为炸粉使用。裹了地瓜粉的食物经油炸后，口感酥脆，并且酥脆度可以保持较久。

炸东西用什么粉

面包粉是一种面粉，由硬麦制作而成，不具有黏着性，不易附着在食材表面。因此一般在食材外层先裹粉浆或蛋液，再沾裹面包粉，这样口感才会酥脆，并且不易回软。

玉米淀粉呈白色微带淡**，裹了玉米淀粉的食物经油炸后，不易糊，还可增添色泽。

脆浆粉是粤菜中一个特殊的糊种，它是用面粉、发酵粉、生粉、水、油、盐等调制而成的。挂脆浆糊炸制而成的菜品具有外观光润饱满、色泽金黄、质地疏松酥脆的特点。用的时候才和油搅拌均匀，加几滴醋可促进发泡，待出现许多气泡样，鱼裹上脆浆下六成油温的油锅炸，待全炸好后油温回升到七成油温时复炸成金**就可以出锅了。将要炸的东西裹上，然后就可以炸了，但是你的油温最好是在5-6成。

现在的话不用放盐了，直接加入面粉就可以了，如果是太干的话，可以适量的加一点点水，尽量使鸡蛋均匀的包裹在鲫鱼的身上。被这层外壳包裹着的食材在其中是由外到里缓慢熟透的，想要外酥里嫩，还只能炸8分9分，剩下的1分未熟，依靠捞起之后的余温来逼熟。

在鱼裹炸粉前先裹一层蛋清，脆感会更强。也可以拿鸡蛋和玉米淀粉打成糊状裹在鱼上炸，此炸法炸出的肉软嫩不脆，适合炸完之后再复锅烧、煮、蒸鱼时使用。半锅油中火烧热，用筷子插进去，看到有小泡冒起，一一将鸡翅放入炸，轻轻翻面，炸大约3分钟，炸到翅身发硬、表面呈现金**，让炸的食物外面比较蓬松,吃起来有口感，起酥脆作用。

至于木薯淀粉也是比较常见的，也可以叫它生粉，它一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合后结合成的，且这两种淀粉物美价廉，非常实用。绿豆粉：是用绿豆种子加工而成的淀粉，色泽洁白、粉质细腻、无异味、杂质少，且黏性好，胀性大，为芡粉中上品。马铃薯淀粉的直链淀粉含量大概为204%[2]，马铃薯淀粉的直链淀粉较少，而支链淀粉较多的性质，用于勾芡是比较适合的。

是炸鸡用的。

炸粉主要由面粉、淀粉、泡打粉混合配制而成，面粉和淀粉的比例为3:1，泡打粉一般是根据面粉比例来放，一斤面粉加入4~6克的泡打粉。

通常用于炸鸡柳、炸鸡、炸排骨、炸大虾、炸蔬菜等等，在快餐中特别是炸鸡腿外面裹的那层就是炸粉。

炸鸡粉由面粉，生粉，鸡蛋，水等混合而成，呈粘稠状，可裹在肉类或蔬菜类表面进行油炸等烹饪方式，使用后可丰富菜肴的风味，口感和外观。

在市面上的炸鸡排的粉大多数是用的 专业的油炸粉 有的炸鸡排的裹粉方法也是不一样的 可以试试先占蛋液再占炸粉更好吃。

炸鸡粉可以用什么代替？

可以用面粉糊、也可以用淀粉糊，也可以用鸡蛋液，这些都可以，如果为了省事的话可以去超市买一包专用的油炸面包屑，裹上就行了。

脆打粉和脆炸粉是一种粉脆炸粉即炸粉，是一种调料，适合使用在炸猪排、炸鸡排、炸肉串、炸肉饼，可以保持口感酥脆，用此品将原料包住，能充分锁住原料的肉汁，味道香美。脆炸粉就是面粉和泡打粉的混合。面粉和淀粉的比例是3:1。泡打粉：一斤面粉加入4~6克的泡打粉。

低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、泡打粉18克，充分混合即成。

柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克。先将以上三种原料分别与10克面粉预混，然后再加面粉至 100克混合4—6分钟即可。

酥炸鸡腿

用料

步骤

1 鸡腿切几刀，用腌料腌制一晚。

2 香雪裹炸粉和水按1比2的比例混合，拌匀。

3 将腌好的鸡腿在面糊里蘸一下。

4 放入香雪裹炸粉，边裹面粉，边按压，揉搓。

5 鸡腿反复裹糊、裹粉。

6 油烧热，放入筷子周围冒小泡，即可放入鸡腿，改小火慢炸。

7 炸至鸡腿金黄酥脆，大约15分钟，即可捞出。

8 外焦里嫩，金黄诱人的炸鸡腿，味道丝毫不逊洋快餐哦！

脆浆粉是粤菜中一个特殊的糊种，它是用面粉、发酵粉、生粉、水、油、盐等调制而成的。挂脆浆糊炸制而成的菜品具有外观光润饱满、色泽金黄、质地疏松酥脆的特点。

几种常用脆浆糊的配制

一、脆浆粉100克、蛋1个、水适量。

二、低筋面粉100克、吉士粉5-10克、蛋1/2个、砂糖15克、盐5克。

三、低筋面粉100克、生粉10克、蛋2颗、水适量。

几种常用的挂浆方法

一、将腌制后的肉排上薄薄的一层生粉直接油炸。

二、排上生粉后，裹上脆浆糊炸制。

三、裹上脆浆后再均匀沾上一层面包糠。

参考资料

脆浆粉_百度百科

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