用来收汁的水淀粉一般用什么淀粉,收汁加什么粉

淀粉。淀粉本身含有一定的营养价值，增稠方法一般比较简单。和水混合搅拌均匀变稠。在预热的情况下，发挥其吸糊的特性。有些菜煮的时候，把水和淀粉混合搅拌，然后放入锅中，可以让汤更浓，营养价值也能很好的锁定，不会损失太多。

淀粉又称面团粉，是由几个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹饪淀粉主要有绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、荸荠淀粉、莲藕淀粉等。淀粉不溶于水，与水一起加热到60℃时，糊化成胶体溶液。增稠就是利用淀粉的这种特性。绿豆淀粉是最好的淀粉，很少用。它是由绿豆研磨成粉，水上升沉淀而成。其特点是粘度足够，吸水率低，颜色洁白有光泽。