鸡蛋肠的做法，鸡蛋肠怎么做好吃，鸡蛋肠的家常做法

鸡蛋肠的做法步骤

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原料图

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蒸肠粉的工具，可用不锈钢盘或批萨盘；

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将所有粉类混合过筛，加入生油与盐及清水调成无颗粒粉浆；

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鸡蛋打散成蛋糊；

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批萨盘刷一层薄油，放置开水锅里蒸热；

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将批萨盘取出，舀一勺米浆倒入盘内，晃动盘子让米浆均匀铺在盘子上；

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再舀入适量鸡蛋糊放入盘中（是后来蒸到最后才补上的，所以剩下的鸡蛋糊我全部倒入，显得比较多）

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将装有粉浆的盘放置蒸锅里，盖上锅盖旺火蒸15至2分左右；

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看见米皮鼓起，说明肠粉皮蒸熟了；

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用刮板轻轻从一边卷起来；

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这样肠粉就做好了，很简单；

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将卷起的肠粉码放于碟子中，洒上炒熟的白芝麻，最后将菜芯焯熟，摆放于肠粉两侧，吃时淋上酱汁，滴几滴麻油即可。

今天准备的是：鸡蛋6颗，香葱5根，火腿肠1根，食盐2勺，鸡精1勺。



第一步，准备两个无水无油的大腕，把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，一个装蛋黄，一个装蛋清。



第二步，鸡蛋分离完毕后，把香葱去皮用清水洗干净，沥干水分，用刀切成碎末，放在蛋黄的大碗里，火腿肠去皮，用刀切成薄片，再切丝，最后切成小一点的丁，放在蛋清的大碗里。



第三步，分别往两个大碗里加入一勺食盐，半勺鸡精，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。



第四步，电饼铛加热，刷一层食用油，油热后倒入蛋黄液，用刮板迅速刮匀，小火慢烙，烙至底部定型翻面烙另一面，两面金黄取出放在一旁。



第五步，再刷一层食用油，油热后再倒入蛋清，也是用刮板刮匀，烙至两面金黄取出，把蛋清烙的饼放在蛋黄饼上面，从一头卷向另一头，卷紧，用刀切成小段，放在盘子里，我这个量是两份的量。



营养美味的鸡蛋饼，只要五分钟就轻松搞定，好吃不油腻，早上来一份这样的早餐饼，一天都是精力充沛，心情美美哒。

1、食材：鸡蛋7个，皮蛋3个，盐适量，碱适量，肠衣适量。

2、7个鸡蛋加适量盐，少许碱，减半均匀。

3、三个皮蛋切碎放到里面搅匀。

4、肠衣一头扎紧。

5、蛋液倒入肠衣中。

6、开水锅中煮10分钟。

7、凉凉切开即可食用。

血肠的制作方法

主料：鲜猪血，猪肠，香菜末。

辅料：精盐、酱油、胡椒面，蒜末、五香面、葱末、姜末、淀粉、香油、腌韭菜花、辣椒油、腐乳、味精各适量。

制法：1、将鲜猪血放的盆内，加入淀粉、精盐、酱油、五香面、胡椒面、葱末、姜末、味精、香油搅匀 。2、将猪肠加少许盐、醋搓洗干净，确认无漏气的地方后，扎住一端，用漏斗将调好的猪血灌入肠内，不要灌得太满，扎住口。逐条灌满待用。3、汤锅烧至八成开时将血肠放入锅仙，烧开后微火煮至熟。见肠浮起时用竹签扎眼放气，约煮20分钟左右，肠已熟透，捞出晾凉，切成07厘米厚的斜刀片，用蒜末、韭菜花、腐乳、香菜末、辣椒没调味即可。

蛋肠

蛋肠是一种以鸡蛋为主要原料，适当添加其他配料，仿照灌肠工艺，经灌制、漂洗、蒸煮、冷却等工序加工而成的一种蛋制品，具有营养丰富、味美辛香、食用方便、易于贮存等特点。

1．工艺流程

配料→打蛋→灌制→漂洗→蒸煮→冷却

2．加工方法

(1)配料 鲜鸡蛋50千克，湿蛋白粉10千克，葱汁500克，食盐18克，胡椒粉60克，温水(40℃左右)25千克。将以上配料中除鸡蛋以外的全部用料预混后备用。

(2)打蛋 将洗净的鸡蛋逐枚打开，倒入打蛋机的打蛋缸中，以60-80转／分的转速打蛋15～20分钟。没有打蛋机时可用打蛋帚，手工打蛋30～35分钟。将上述预混料掺人，继续打2～3分钟，待用。

(3)灌制 用灌肠机将蛋混料灌人肠衣内。没有灌肠机时，也可用搅肉机取下筛板和搅刀，安上漏斗来代替灌肠机。肠衣下端以细麻绳扎紧，注料后，上端也以细麻绳扎紧，并预留一绳扣，以便悬挂，每根肠长度为30厘米。

(4)漂洗 灌制的湿肠，放在温水中漂洗，以除去附着的污物，并逐根悬挂在特制的多用木杆上，以便蒸煮。

(5)蒸煮 将蒸槽内盛上半槽清水，加热至 85～90℃时将挂满蛋肠的木杆逐根排放人槽，继续加热，并使水温恒定在78～85℃状态下，焖煮25～30分钟，使蛋肠的中心温度达到72℃以上，即可出锅。

(6)冷却 将煮制成的蛋肠，连杆从蒸煮槽中取出，并排放在预先经清洗消毒的杆架上，推至熟食品冷却间，使蛋肠的中心温度冷却至17℃以下，蛋肠表面呈干燥状态，即为成品。

美味的鸡蛋肠的做法步骤114个鸡蛋和一个松花蛋

美味的鸡蛋肠的做法步骤22把松花蛋切成小丁

美味的鸡蛋肠的做法步骤33把松花蛋丁放到打散的鸡蛋里 放适量的盐

美味的鸡蛋肠的做法步骤44把葱姜 八角 花椒放到碗里 倒入适量的水 一会要用

美味的鸡蛋肠的做法步骤55这时候把肠衣放到碗里 用常温的水洗盐洗掉 再多洗几次 用水泡上 一会待用

美味的鸡蛋肠的做法步骤66这时候就可以把葱姜水 倒到碗里中 碗里放适量的淀粉

美味的鸡蛋肠的做法步骤77把葱姜水倒入鸡蛋液里 搅拌均匀

美味的鸡蛋肠的做法步骤88这时候就可以灌鸡蛋肠了 我家没有灌肠器 就用矿泉水瓶 剪掉一半就可以了

美味的鸡蛋肠的做法步骤99这就是灌好的鸡蛋肠了

美味的鸡蛋肠的做法步骤1010这时候就可以把锅里放适量的水 把我们先前的葱姜八角花椒 放到锅里 开火

美味的鸡蛋肠的做法步骤1111把我们的鸡蛋肠放到锅中 一定要用小火煮 要给鸡蛋肠放气哟 煮半个小时就OK了

美味的鸡蛋肠的做法步骤1212煮好的鸡蛋肠 用凉水洗洗 晾凉了 切好摆盘 可以享用美食了

鸡蛋肠

鸡蛋肠，小时候很喜欢吃，煮面条、粉丝、火锅加一点都很赞。里面的鸡蛋嫩嫩的，小孩子最喜欢了。

用料

鸡蛋    16个  

水    约500克  

盐    5g  

猪肠衣    两根  

柠檬汁或白醋    几滴  

鸡蛋肠的做法

鸡蛋和水大概2：1搅匀，过滤。

滴入几滴柠檬汁。没有柠檬可以用白醋代替。

肠衣提前泡开，用水灌一下，检查是否有破洞。破的千万不要用，哪怕只破一点点 ，否则你会后悔的。

把肠衣的一头用线绑紧，记住一定要绑紧。用灌肠器把蛋液灌进去。鸡蛋液有流动性，所以不需要把肠衣全部套进灌肠器。

蛋肠煮熟会膨胀一点，所以蛋液不要灌太满，留三四厘米左右，把口绑紧。

把灌好的蛋肠放进锅里煮。水快开的时候要转成小火。煮的过程中轻轻搅动蛋肠，防止沾锅。动作温柔点，别把肠衣弄破了，否则你将得到一锅蛋花汤。

煮到蛋液全部凝结后再煮一分钟左右。具体要煮多长时间才会熟呢？我没算，因为闺女老闹腾，中途关火好几次。