牙签香肠的做法,灌的香肠到底用不用牙签扎洞

做香肠为什么要用牙签弄几个洞 怎么做出咸淡适中的好吃香肠

现在很多人都在自制香肠。做香肠的时候，我们会发现需要用牙签打洞。这其实是为了方便排气排水，缩短干燥时间。那么，如何做出咸度适中的美味香肠呢？下面狩猎Kang.com的小编就来介绍一下。

做香肠为什么要用牙签弄几个洞

1、方便排气和排水

香肠在干燥过程中，内部水分会逐渐蒸发，会产生大量油脂。肠衣上不打孔，水油就不能及时排出，影响香肠的干燥进度，同时也容易变质。而且扎孔也便于气体排出，可以防止肠衣在干燥过程中开裂。

2.缩短干燥时间

在香肠表面打孔还可以加速里面的水分蒸发，让香肠更好的干燥。

怎么做出咸淡适中的好吃香肠

想要香肠味道鲜美，加盐的时候，我们可以在10斤肉里放150g盐，这是最佳的盐肉比。用盐的时候，不能用生盐。而是在铁锅里翻炒盐。盐煮好后腌制香肠，味道会更香。

据有关研究表明，当食品中的盐浓度为20%时，食品在保存过程中不会发霉、变质，也不会滋生细菌。所以10斤肉150克盐是经过严格计算的，不要乱加。

香肠馅步骤，盐淡适中，无霉变。

[香肠馅]

【配料】:猪肉、盐、胡椒粉、五香粉、鸡精、花椒粉、冰糖、高度白酒。

[生产]

1.准备适量肠衣，用水清洗干净，用白醋浸泡，消毒，沥干备用。

2.准备10斤三七肥瘦猪肉。清洗后，擦干猪肉中的水分，然后将猪肉切成小块备用。

3.做香肠的时候，三七块肥瘦相间的猪肉能让香肠肥而不腻，口感最好。猪肉的皮，记得去掉，不适合做香肠。

4.猪肉切好后要放在大碗里，然后加盐150g，再放花椒粉15g，五香粉20g，鸡精20g，胡椒面60g，冰糖20g。

5.最后还要往大碗里加入30克高度白酒。高度酒精的酒可以改善香肠的味道，并增加保存时间。

6.将这些调料全部加入大碗后，要戴上手套，刮擦搅拌均匀，将肉腌制2小时入味。

7.取出准备好的肠衣，扎好肠衣头，将肠衣戳入灌肠装置，将腌制好的猪肉倒入肠衣中。

8.填肉的时候，先不要填肉太多，填8分钟就可以了，这样可以避免肠衣开裂。

9.把肉全部倒入肠衣后，我们会扣住肠衣的尾部，用棉线把香肠分成几段，方便晾晒。

10.准备两根牙签，用牙签在香肠表面打细孔，排出里面的气体，这样做出来的香肠会更密实。

11.最后，要把做好的香肠放在通风处，先把表面水分晾干，再放在太阳下晒干10天左右，食物就做好了。

12.做未来香肠。吃之前，记得用热水煮。去除部分亚硝酸盐后，可以用来蒸、炒。

内容就这些了。请继续关注更多信息。

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