血肠是以猪肉或羊肉、屠宰后的猪或羊的血、肠衣、盐水为主要原料，添加葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料制成。
血肠是北方人的传统食品。切片趁热吃，或者做酸菜的时候把血肠和白肉放在一起。血肠吃起来香香的，油而不腻。白血肠选料考究，制作精细，白肉肥而不腻，肉烂味美，血肠鲜亮，配以韭菜、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料更美味。
以前血肠是生活在东北的满族和锡伯族祭祀祖先和神灵用的，是东北的家常菜，而且大多是用猪血做的。在藏区，无论农民还是牧民，每杀一只羊，就把羊血倒进小肠里煮着吃。又嫩又香，特别满足他们的渴望，风味独特。
