熬猪油为什么要放盐

放盐可以延长保质期。

熬猪油的做法，准备材料：肥肉：500克、姜：2片、盐：适量。

1、肥肉用清水清洗干净切小块，姜洗净切片，然后把肥肉和姜片一起放入锅中。

2、开小火慢慢熬制，刚开始要不停翻炒，防止糊锅。

3、用小火慢慢的把肥肉的油熬出来，把肥肉炸干就可以出锅了。

4、肥肉炸干后，用勺子把肥肉过滤出来。然后把猪油倒入干净无水的容器里。

5、猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点食盐，搅拌后密封保存即可。

参考资料来源：百度百科-猪油

现在是冬天气温比较寒冷，如果是在夏天炼制的话，炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

炼猪油

1首先我们准备一下食材，炼猪油最好用猪肥膘肉出油多，把猪肥肉先切成条，再改刀切成猪肉丁，切成片也可以，切成小块可以提高炼油的速度。

2切好以后取出炒锅，通电加热，先添上一碗清水，放入猪肉丁开大火熬制，猪肥肉会慢慢紧缩。

3要勤翻动猪肉，使猪肉均匀受热，熬到锅内没有水分时就要改为小火，这个时间火太大，猪油很容易变黑，继续熬至猪肉萎缩，色泽变成金黄，关火把猪油和油渣倒出，用笊篱把油控出倒在盆中。

4油渣可以做饼，也可以煮面条，吃起来很香，猪油没凝固之前，加入适量的食盐，加入食盐猪油可以久存而不易变质，用勺子搅拌化开食盐，放凉以后猪油就成奶白色。

炼制猪油的方法如下：

猪板油先用刀刮掉表面的污物，再用清水冲洗干净，洗的过程中会沾到手上和用具上都是油，处理完成之后用热水冲洗干净即可。用刀将猪板油切成3cm左右大小的块，全部切完后放入锅中，同时往锅中倒入半碗清水，煤气灶开火。

先中火慢慢熬，熬的过程中不断用锅铲翻拌猪板油，让猪板油全部受热均匀，慢慢地猪板油变乳白色，水份也慢慢地开始蒸发，等待水分全部蒸发完成后锅底慢慢出现清澈的猪油，此时将火调为小为继续慢慢熬，熬的过程中勤翻动，锅中的猪油逐渐变得越来越多。

用勺子舀出油，倒入在干净的容器中，容器必须是耐高温的，刚出锅的油温高如果容器不耐高温很容易烫坏同时还有可能烫伤自己，往容易中倒的过程中可以用滤网过滤一次，彻底清除猪油中的碎油渣或其他杂质。

等待油渣全部变焦黄时，用漏勺将油渣儿捞出，剩下的猪油用勺子舀入到耐高温的容易中，不要等到最后一起往外舀猪油，猪油要一边往外舀一边继续熬，长时间熬出来的猪油凝固后容易变**。剩下的油渣可以炒菜、做油渣饼、包包子、炖汤等，每种吃法都特别美味！

自然冷却之后凝固的猪油，没有任何异味，又白又香。想长时间保存可放在冰箱里冷藏保存，随用随取非常方便。

理化性质

猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。其中的不饱和高级脂肪酸甘油酯由于分子中含有碳碳双键，因此能使溴水褪色，能使酸性高锰酸钾溶液褪色。

猪油属于油脂中的“脂”，常温下为白色或浅**固体。该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。猪油熔点为28℃～48℃。在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。

猪油热天易变坏，炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。

炸猪油要放盐。盐有提鲜袪腥，杀菌保鲜的作用。 主料：猪板油500克辅料：清水小半碗，盐3克。 炸猪油的做法： 1、猪板油用流动的水冲洗干净。 2、把猪板油切成小块。 3、把猪板油放入炒锅中，加入小半碗清水。 4、大火熬开，然后转小火慢慢熬。不要盖锅盖，加水是为了防止肉块突然受热而变焦。 5、慢慢的熬至水干，开始出油，不时的用锅铲翻翻底，直到油越来越多。 6、熬了1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可。 7、用过滤网过滤出油渣，让油彻底冷却，油渣不要扔，包包子，烙饼都用的着。 8、油冷却后凝固前放点盐，易于保存，然后拌匀倒入容器里，密封冷藏保存。

猪油含有多种脂肪酸，具有较高的营养，可以提供极高的热量。它在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，并且是维生素A和维生素D含量很丰富的调料，其所含的脂肪比例小于黄油，吃的时候味道也会更香，也更加适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

可是吃猪油简单，

炼油却不是那么方便的事儿，

下面教大家炼猪油的步骤

炼油需要的原料有：

猪肥膘肉、葱、盐、水。

1，将猪肉洗净控干。

2，将猪肉切成小块，大小最好相近。

3，锅烧热加少许水放入切好的肥膘肉，大火烧开，小火慢熬。

4，加入适量葱段，放入少许盐。

5，20分钟左右等到猪肉的颜色成焦**基本上猪油就熬好了，这时候切记不要熬得太过，要控制好时间。

6，接下来将肉渣捞出，然后放入容器中密封好就可以了，保存的话可以放凉后放入冰箱里，食用的时候拿出来盛两勺就可以啦！

这里要记住几点窍门哦，首先就是炼制猪油不能熬制的太久，猪肉糊了之后油就不好吃了，然后第二点就是熬制猪油的时候可以适当的放点葱、盐，这样熬出来的猪油不容易变质，味道还会更好，最后就是第三点，切记猪肉切的块不要太小，如果太小的话很不容易控制火候。

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