寿司玉子烧是什么食材

日语中，玉子=卵=たまご，就是鸡蛋的意思。玉子烧是沿用日文中原本的汉字而来的名字。

和我们的豆花南北甜咸党之争一样，日本的玉子烧口味也分为甜咸两派：

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源自关东地区的玉子烧通常加糖而不加高汤，呈现明显的甜味和扎实丰厚的口感；

而关西的玉子烧则会加入高汤，做出柔嫩多汁的口感，而加不加糖则因家庭习惯而异。而甜的玉子烧后来也常做成握寿司、寿司店的饭后甜点等。

玉子烧做法

食材：

鸡蛋 3个、出汁、酱油、味淋、米酒

出汁：将一片昆布和少许木鱼花放到清水煮几分钟后捞出，过滤之后的汤汁就是出汁啦

做法：

1 敲三个鸡蛋，并倒入一汤勺出汁

2 放入半勺酱油，米酒，味淋（味精也可）将调味料与蛋液混合均匀。

3 用吸满油的吸油纸轻轻涂一下锅底（试温，当蛋液滴下去就开始变白就OK）

4 倒入一勺蛋液慢煎，将鼓起来的地方戳破。

5 待蛋液半熟，右手将鸡蛋皮一层一层卷起来，左手颠锅。

6 卷好的鸡蛋卷推到最上边，再涂一层油。

7 倒入半勺蛋液，轻抬蛋卷让蛋液流进去。

8 继续左右手配合一边颠锅一边卷，再重复两次即可。

食材：几个鸡蛋、玉子烧锅（或用平底锅代替）、上汤（或用牛奶代替）、盐、砂糖、料酒

做法：

1、鸡蛋打到碗里，加入适量的盐砂糖料酒以及1茶匙牛奶或者水搅拌均匀（必须顺着一个方向打）。

2、玉子烧锅烧热，加入适量的油（不要太多，要涂满锅内）倒入适量的蛋液布满整个锅面（不要太多）慢火煎熟，待蛋半熟的时候，轻轻用铲把蛋皮对折，接着把蛋皮推向锅前端。

3、接着在空出的锅面上继续浇上适量的油，接着轻轻铲起煎好的蛋皮，同时再加入适量的蛋液，把原来的蛋皮放回前端，继续慢火煎熟蛋皮，然后重复把蛋皮对折，推向前端，形成一层又一层的蛋皮，在卷蛋皮的时候可以卷进一些肉松或其他喜欢的东西如海鲜，金针菇等（甚至辣酱，果酱或沙拉酱，只要你愿意）。

4、重复以上步骤至蛋液完全用完。

5、煎好的玉子烧用铲子稍微整理一下，接着上锅，稍微放凉以后切开一块一块即可！

小贴士：

虽然同样是鸡蛋，同样是蛋饼的做法，但换了种说法，就是“玉子烧”了，拿到菜单，会点一道玉子烧，却绝不会来一张鸡蛋饼。

玉子烧的做法;

1鸡蛋加入牛奶打散，最好顺着一个方向以减少气泡的生成

2锅底用纸巾擦一层薄薄的油。如果只是摊一张蛋饼就不用放油，因为玉子烧是多层蛋饼组合而成，所以最好抹点油

3倒入适量的蛋液，转动锅使蛋液铺满锅底，小火烙至基本凝固时，从上往下卷起，将锅转过来，就比较好卷了

4再倒入适量的蛋液，用筷子挑起蛋卷，使蛋液铺满锅底，小火烙至基本凝固时，连蛋卷一起从下往上卷起(鸡蛋少，蛋饼太薄，有点粘底了，所以鸡蛋最好多一点)，重复3—4步，直到用完所有蛋液

菜品特色;

1、玉子在日语中是鸡蛋的意思，玉子烧也就是“日式鸡蛋卷”。它还叫做厚蛋烧、千层蛋。

2、玉子烧在日本极其受欢迎，家喻户晓，据说是每位日本主妇必须要会做的平民料理。它经常出现在寿司、便当里。其基本材料是鸡蛋，还可添加其他的各种食材，比如肉松、火腿、蔬菜等等，味道可甜可咸，可趁热吃可蘸酱吃，随自己的喜好吧。

3、做玉子烧需要专门的方形的煎锅，咱们就用平底锅来代替。第一次做，没经验。锅大鸡蛋少，倒一点还不能完全铺满锅底，结果杯具了，蛋饼太薄了烤的有点粘底。所以如果你的锅比较大，鸡蛋要多一些，我估计5个左右就可以了。

4、做好了，是做便当，做早餐，还是做小零嘴，都可以。

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