怎样炸油饼

材料：面粉250克，温水100克，酵母粉5克，泡打粉半茶匙，盐适量，食用油适量。

第一步，酵粉5克，用温水化开。

第二步，将发酵粉水倒入面粉中搅拌。

第三步，加入盐一小勺拌匀。

第四步，加入半茶匙泡打粉。

第五步，和面。如果面团干了一点一点的加水，将面团和成略微柔软的就可以了。

第六步，将面团醒2-3小时，让其发酵。

第七步，面板上涂抹一层食用油，将发酵好的面团揉成30克左右的剂子。

第八步，手上抹点油，将剂子按成薄饼形状。

第九步，锅中放油烧热，下入油饼小火炸制，两面金黄出锅。

炸油饼小窍门。

一，炸油饼的面团，微微发酵即可，室温20度左右，发酵不超过两个小时即可，如果是夏季，差不多半个小时就能做油饼了。

二，在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。

三，选择铁锅做炸锅会比不粘锅传热性更好。

四，炸油饼的油温一定要高，油温不够高油饼不能迅速膨发。

下面为大家介绍一下西北油饼的制作方法，无须加泡打粉等添加剂，绝对健康。当然，本人也是初学初练，技艺不精，不足之处谨请海涵！

准备普通中筋面粉，量的多少根据人口多少来定。

准备酵母粉1勺、食盐1勺、花生油2勺、猪油1小块、白砂糖2勺，用家里喝汤的小勺子量就行，多点少点都无所谓，不要拘泥于比例。加花生油和猪油就是起酥软作用，炸好的油饼放凉也不硬，加白糖为了加快发酵，缩短发酵时间。

把上述准备好的材料全部倒进面粉里。当然，朋友们还可以尝试加入五香粉，炸出的油饼味道更香。

再打入2个鸡蛋。

加温水和成软硬适中的面团，揉光滑，盖上盖子开始饧发。天气冷可以放在热水锅里饧发。

待面团成蜂窝状变成两倍大体积时，面就发好了。把发好的面团中间压一个窝状，倒入少许干面粉。

用开水将干面粉烫一下，稍稍放凉后，和发好的面揉在一起。有朋友问为什么要加入烫面，这是母亲告诉我的一个技巧，说这样炸出的油饼不发硬。我们老家甘肃庆阳炸油饼大多都用这个窍门，朋友们可以试试。

把面团分成几小块，取一块面在案板上搓成长条，用刀分成小剂子。

将一个个小剂子用擀面杖擀开，不要擀的太薄，中间用手指钻个洞。

锅中倒入较多的菜籽油或胡麻油，待油温6成热时，放入饼坯开始炸。要不时翻面，防止炸糊。记住：用一根筷子插入油中，待筷子周围泛起油花，就说明油温就到了6成热了。

用料

普通面粉    250g  

开水（100度）    140g左右  

盐    2g  

油    适量  

葱花    适量  

葱油饼（附外酥里嫩的技巧）的做法

称量出面粉，加入盐，用筷子拌匀

用开水直接烫面，边烫边用筷子搅拌（不要用手啊），一定要烫均匀，这是油饼外酥里嫩的关键

搅拌至棉絮状，待微凉后，用手调匀

调匀到三光：面光、盆光、手光，盆上盖盖子，密封，精置30分钟左右，这叫醒面

这是醒面30分钟后的样子，光滑细腻

均匀切分5份

取一份擀成薄片（其余盖上保鲜膜，防止水分流失）

抹上油，散上葱花（因为调面时已经加盐了，所以这里不需要再加盐了，除非口味很重）

两边向里卷起来，增加层次感

两边搭起来，成一条

抓住两头，抻一下面条，饼会更薄

分别从两头圈起来，再增加层次

像图中，一头压到另一头上，再增加层次

按压下去，上面的几步卷饼的手法是油饼增加层次感，达到外酥里嫩的技巧

全部做完后，盖上保鲜膜，静置10分钟，松弛一下面团

擀成饼，不要擀的太薄，不利于起层

冷锅热油，中火烙熟，注意火不能太慢，烙的时间太长，会导致饼硬，火也不能太急，会烙糊的

中间翻一翻就熟了，起锅时，用铲子打松油饼，增加分层和松软（以前妈妈用大锅煎油饼，都是反复摔打油饼，这样的油饼层次感超好）

补充具体手法：用手摔进锅里最好了，不管是用手还是铲子，目的就是让其分层，铲子的话，就是从外向里挤压饼，不熟练，可以用筷子辅助，一手用筷子固定饼，另一手用铲子向内挤压，使得饼隆起来，反复几次，就会分层了。生饼胚不能太薄，不利于起层。

发面饼在吃的时候松软可口，并且能够感到到浓浓的麦香和面粉发酵之后的味道，发面的食物还含有很多的维生素，对人体的新陈代谢有很好的调节作用，经常吃发面的食物，对增加身体免疫力和对皮肤的健康都有很多的帮助，比较常见的发面食物有馒头。饼，包子和花卷等，都深受人们的喜欢。

食材：

面粉、

制作步骤：

取适量酵母粉用温水冲开，加入面粉，揉搓均匀之后面盆盖盖，静置等面团发好。要烙饼的面团不适宜太硬，不然烙出来的饼太干太硬，口感不好。将大块面团分成合适的小块，进一步揉搓到均匀适用。分成合适大小，备用。将准备好的小块面团，用擀面杖压开，要求厚薄均匀，以长方形为最佳，不到方形也尽量的四边可以看出雏形，最好不要太圆滑。涂抹食用油。按照图上方式下刀，切出来的半连接的面片尽量一边比另一边窄一些。从窄的一边依次按照图上步骤折叠。我切的就不太合适，最后一片有点窄，这样的话下一步收边就需要多注意了。收边。捏紧。以防油漏出。将面团团成原型，用擀面杖压成面饼状备用。注意圆边尽量薄一些，不然不容易熟透。放入热好的电饼铛烙制。按照电饼铛说明时间制作即可。

小技巧

1面粉请选用中筋面粉（既非高筋，也非低筋）。因加工程序不同面粉的柔韧度也不同，按强度由高到低分为高筋、中筋、低筋。一般用市售饺子粉烙饼，硬度恰好。

2面粉和水的比例完全靠经验和运气，宁软勿硬。面如果和硬了，全盘皆输。和好面之后用湿毛巾盖上醒20分钟

3把面发酵好以后，揉面时最好加点牛奶、鸡蛋，做出的饼会更香甜。

营养价值

发面食品含有人体所需维生素B，可以起到调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增进免疫系统和神经系统功能的作用。

做法一

食材：主料面粉300g，干酵母3g。

步骤

1、备好一个面盆，放入面粉、酵母、小苏打、盐、糖，混合均匀

2、慢加入温水，同事用筷子搅拌成絮状，剩少许面粉用于和面，面团一定要软软的不粘手即可，硬了口感就不好了。

3、成面团醒一会，揉只光滑，放到温暖处发酵。

4、面团发至两倍大，拨开呈蜂窝状，用少许油揉光滑，醒10分钟。

5、和好的面团分成若干小剂子，再面板上加少许面粉，用擀面杖擀圆，在面皮上划三个口。

6、烧热(不能太热容易糊)，下饼胚，面很软可以适当拉伸，快速用筷子轻敲其表面，更容易蓬松胀大。

7、温控制好，火大了可稍微调小，油饼只需要一正一反炸一次就好了。

8、翻过面的。

9、鲜的又香又软的油饼出炉了，食欲是不是棒棒的。

做法二

食材：面粉200g，酵母，食盐，食用碱，温水，食用油。

做法

1取200克面粉，安琪酵母一小勺放在碗里用温水化开，水缓缓浇在面上，用筷子搅拌成面碎状，然后用手把面碎和成面团。因为天气暖和，室温发酵，不到两个小时已经发酵了，图中是发酵好的状态。扒开面团，已经有气孔状了。

2面发酵完毕，取一小碗，放入食盐和少许碱面化开。

3将食盐和碱面混合的水逐次加入发酵好的面团，不要一次性加入，那样，不好和面，一次加入一点，慢慢揉面等面吸收完水之后，再加下一次。

4加完食盐水后的面，会变的很稀软，用手轻轻一扯，就能拉起好长，这个状态就可以了。

5擀面杖和面板，分别涂抹食用油，防止粘面。

6用手揪起一团面，放在面板上，可以用手摁扁也可以用擀杖擀开，怎么方便怎么用吧。

7用刀尖在擀平的面皮上划几道口，这样方便炸，今天我也试了一下不划口的，在油锅里不利于炸制，膨胀的时候不均匀，还是划口的容易制作。

8锅内放油开火，看到油表面有微微烟时，可以下入油饼胚，也可以揪一点面下锅，看油温是否合适，油温合适的时候，面胚下到锅里，能迅速膨胀起来。

9一面金黄时，翻面炸另一面，注意火候，以免炸糊。

家常油饼的做法

1面粉、盐拌匀，慢慢加入80度开水搅成絮状、无干粉了；

不烫手后、揉成光滑面团，盖湿布或保鲜膜醒制20分钟以上；

面团最好比饺子面软些。

2再次揉成光滑细腻后，分成适当大小的面团；

ps：按自己的操作习惯、案板和擀面杖大小选择。

3擀成薄圆皮，刷油。

4均匀、撒入自己喜欢的盐和调料。

ps：原味的油饼，盐可放、也可不放；

放葱碎、盐即是葱油饼了。

5卷起、按扁。

6边抻拽边卷（不会断的、使劲往长抻拽，层次多）；

如果觉得大了，可以任性的揪断、接着卷，自己掌握哦。

7收口、按扁。

8擀圆、中小火、烙制，可盖盖子催熟；

ps：1想要酥脆的口感，就多油烙饼；

2想要酥软的口感，少油（ 饼皮上刷油）烙制。

9两面金**、饼离鼓即熟了；

出锅前，双手用铲子等，往中间收收，松散、层次分明。

10切块，其实我喜欢撕着吃～～

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