茄子怎么炒好吃 分享这些烹饪技巧

1、将摘回来的茄子清洗干净后，切成薄片备用。（自家种的茄子，个头不算很大，有些还有虫子，所以除去这些后，也就只有几根是好的）

2、将切好的茄子薄片，放入盆中加入一勺盐清洗。（用一勺盐清洗，是为了防止茄子被完全氧化，影响口感），清洗后的茄子片捞起，再拍几瓣蒜米备用。

3、五花肉切成小肉丁，放入锅里翻炒至出猪油。（我买的五花肉比较肥，所以不用另外加花生油）

4、将五花肉丁煎至出猪油，然后将油渣捞起备用。（煎出的油放入留在锅中，炒茄子）

5、大火烧旺炒锅，将茄子倒入锅中，加入盐，快速的翻炒！

6、待茄子翻炒变软之后，往里面倒入油渣，再加入酱油，再次翻炒。转为慢火，盖上盖子焖煮。（不喜欢吃油渣的朋友，可不放）

7、小火焖煮五分钟后，一道美味的茄子炒肉就可以出锅啦！（在焖煮的过程中，要翻炒两下，以免粘锅）

主料

紫皮长茄子

2根

青椒

1个

辅料

大蒜

五六颗

辣酱

1匙

盐

1匙

步骤

1将洗好的茄子切成长条，再切成小块。

2切好的茄子。

3青椒切了和茄子放一起。

4地里挖的紫皮小蒜剥好。

5锅里倒菜籽油烧热，放切成片的猪肉和辣酱一起煎。

6倒进茄子青椒翻炒。

7放拍碎的蒜粒，将茄子炒软熟，放适量盐，起锅。

主料

茄子 ：2个

精肉 ：150

辅料

酱油 ：适量

油 ：适量

盐 ：适量

醋 ：适量

葱末 ：适量

姜片 ：适量

鸡精 ：适量

具体步骤

第一步

1精肉切丝

第二步

2茄子切条

第三步

3坐锅，放油，炒香葱姜

第四步

4倒入肉丝翻炒到至熟

第五步

5倒入茄子继续翻炒

第六步

6放盐、少许清水，盖盖焖炒至茄子熟透

第七步

7放醋、酱油、鸡精翻几下出锅

第八步

8装盘

烹饪技巧

茄子不容易熟，放点清水焖一会儿，熟得快。

材料

茄子1支，里肌肉1块，蒜2瓣，酱油3匙，黑醋1匙，白砂糖3小匙，香油1匙，葱1支，料酒1匙，橄榄油一点点，水适量，柠檬汁数滴，黑胡椒粉适量

做法

1、水里滴几滴柠檬汁，茄子切小段泡水里备用。

2、里肌肉1块切丝，加入酱油1匙，料酒1匙，黑胡椒粉适量用手抓均匀放冰箱冷藏。

3、葱1支切小段，分成葱白和葱绿。

4、蒜2瓣做成蒜蓉。

5、不粘锅小火加热，加一点点橄榄油用铲子抹匀，放入步骤（2）煎至5分熟，盛出。

6、不粘锅小火加热，加一点点橄榄油用铲子抹匀，放入步骤（3）的葱白和步骤（4）爆香，加入一点水放入步骤（1），加1匙黑醋拌炒一下。

7、等到茄子差不多熟了，加入步骤（5）拌炒，至肉差不多熟了，加入酱油2匙，白砂糖3小匙，香油1匙和步骤（3）的葱绿拌炒均匀，装盤。

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