炸蚕蛹前为什么要煮一会

炸蚕蛹前先煮一下可除异味、预熟，再高油温炸制可保证外焦里嫩的口感。

蚕蛹是人类的一种新营养源，蚕蛹是卫生部批准的“作为普通食品管理的食品新资源名单”中唯一的昆虫类食品。蚕蛹具有极高的营养价值，含有丰富的蛋白质、脂肪酸、维生素。蚕蛹的蛋白质含量在50%以上，远远高于一般食品，而且蛋白质中的必需氨基酸种类齐全，蚕蛹蛋白质由18种氨基酸组成，其中人体必需的8种氨基酸含量很高。蚕蛹中的这8种人体必需的氨基酸含量大约是猪肉的2倍，鸡蛋的4倍，牛奶的10倍，8种人体必需的氨基酸营养均衡，比例适当，符合联合国粮农组织和世界卫生组织的要求，非常适合人体的需要，是一种优质的昆虫蛋白质。（蚕蛹好吃，营养，但需要注意，少数人对蚕蛹过敏。）

原料：新鲜蚕蛹，葱花，姜末，蒜末，少许胡萝卜末，椒盐，辣椒油

制作方法：将蚕蛹煮熟，但不要太过。然后竖着从中间剪开成两半，去掉中间的黑芯，稍加些盐，料酒，干淀粉腌一会，锅中下油，约4成热将蚕蛹下锅，用筷子打散，避免粘连，小火炸透，但不要太酥。捞出沥干油。锅中留少许辣椒油，下葱、姜、蒜、胡萝卜末煸干水分，下蚕蛹翻炒，离火撒椒盐（超市有味好美的椒盐），回火上翻炒均匀即可。

蚕蛹先解冻，用小火慢炸。这样蚕蛹不破。做法如下：

1、冷冻的蚕蛹，先解冻，解冻可以用微波炉，也可以提前放到冰箱外面，避免解冻不到位导致炸的过程中爆开，破裂，蚕蛹不好看。

2、解冻后，清水清洗干净，控干水分，避免炸的过程中油迸溅到自己。

3、油温7-8成熟后，放入蚕蛹，要小火，避免蚕蛹瞬间高温，外皮破开。

4、炸制蚕蛹表皮金黄酥脆，捞出。

5、撒上葱末和椒盐，拌匀，根据自己的口味加入相关食材，即可食用。

油炸蚕蛹的营养价值

蚕蛹的营养价值极其丰富，是宝贵的动物性蛋白质来源。100克的鲜蛹所含蛋白质相当于34克猪瘦肉，或30克鸡蛋。所以吃少了蚕蛹就可以补充大量的蛋白质。

除了含有大量蛋白质，蚕蛹还含有丰富的脂肪酸、维生素、8种人体所需的氨基酸等，而且它的氨基酸含量是猪肉、鸡蛋、牛奶的好几倍，所以蚕蛹是一种非常优质的食用昆虫。蚕蛹能够提高人体免疫力，因此蚕蛹是大病后、体质弱、老人及产妇产后的高级营养品。

油炸蚕蛹不仅具有提高免疫力、益肝的功效，且其可消除疲劳、抗衰老，此外，其还有减肥美容的功效，其有防皮肤皱裂，去斑美白，滋养容颜的特别效果。其还能调血脂、降血压，能改善和预防高血脂、高血糖、高血压等疾病。

油炸蚕蛹的做法

1蚕蛹洗净后用开水焯熟

2控水备用

3热锅后将蚕蛹入锅翻炒炒出剩余水分

4锅内放油

5放入蚕蛹翻炒

6将蚕蛹炒至抻腰发出沙沙声后装入盘中

7趁热撒上盐

8拌匀即可

吃油炸蚕蛹的注意事项

蚕蛹和蚕卵营养丰富，可以食用。但是专家认为，蚕蛹虽然好吃，千万不可胡乱吃。如果处理不当，就可能造成食后中毒，有时甚至会危及生命。

食用蚕蛹造成中毒的原因有以下几点：一是蚕蛹放置时间过久，蚕蛹体内有杂菌存在，从而产生毒素;二是有些蚕蛹中有“微粒子”病，这是一种由蚕卵、蚕粪传播的变形虫病，这种蚕蛹也可使食用者产生中毒反应;三是有些蚕蛹虽然经过处理，但仍然带有恶臭，说明蚕蛹中已有霉菌、细菌、寄生虫等生长繁殖，从而造成蚕茧内蛹体蛋白变性，分解产生毒素。生活中有些人对毒素敏感性强，就餐前空腹，对毒素吸收得多，就会造成中毒。边吃蚕蛹边喝酒，中毒将更严重。

吃蚕蛹时应该注意，未经过加工处理的蚕蛹不可食用，更不可凉拌、盐渍即食。蚕蛹变色发黑或呈粉红色，有麻味或麻辣感的也不能食用。特别是有异味、恶臭的，不可食用。此外，蚕蛹放置时间冬天超过一周、夏天超过20～30小时的不可食用。有鱼、虾等食物过敏史的人不可食用蚕蛹。

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