大闸蟹要放在锅里用冷水蒸。冷水上锅后，大闸蟹会随着水温的升高慢慢变红，肉质也会慢慢成熟。15分钟左右就可以蒸了，味道非常鲜美。蒸螃蟹时，蟹肚一侧要朝上，以免蟹黄流出，影响口感。
大闸蟹是河蟹的一种，学名中华绒螯蟹。一般来说，大闸蟹是指长江水系的中华绒螯蟹。现在，大闸蟹已经被引进到五大湖进行养殖。以前，大闸蟹是在长江口的海幼虫附近，长成幼蟹后，逆着长江迁徙，生长在长江下游的湖泊、河流的支流里。
据说大闸蟹的名字是众所周知的:当时苏州和昆山的捕蟹人在港湾之间设置闸门。大门是用竹片做的，晚上挂着灯。螃蟹见光就爬上竹门。这个时候只需要在城门上抓就可以了，所以叫大闸蟹。
