蒸馒头可以用冷水蒸，也可以用热水蒸，视情况而定。如果是发酵过的馒头，需要用热水蒸，因为发酵过的馒头不需要蒸太久，热水一下子就能蒸出来；如果没有发酵的馒头，需要用冷水蒸，因为加热过程中温度逐渐升高，有利于馒头发酵，防止馒头变硬或变干。
蒸馒头是有技巧的。第一，包子大小不同，蒸的时间也不同。这个需要自己掌握，一般十分钟左右。二是面条做的不好，碱用的少，锅盖盖的太紧，都是回缩的原因；第三，蒸之前一定要充分醒酒；第四，蒸好后不要马上揭开盖子，否则馒头上会有透明的地方。
