泡打粉和油条膨松剂一样吗,油条膨松剂和泡打粉哪个做油条更好

油条膨松剂和发酵粉的区别主要包括:

1.用途不同:油条膨松剂顾名思义是用于油条的，但市面上也有很多膨松剂可以用于蛋糕、饼干、面包、馒头等食品，口感会更脆嫩；发酵粉多用于西点和蛋糕，其中发酵粉的膨胀程度细腻，制作出来的蛋糕松软可口。

2.价格不同:膨松剂的价格比发酵粉低很多，但由于膨松剂的使用范围也比较广，普通人在制作面食时会购买用于食品加工的膨松剂；发酵粉价格较贵，但也因其较好的膨胀性能而受到很多烘焙师的喜爱。

3.材料不同:油条膨松剂以小麦为主，在加工过程中会受热分解，产生的气体会使面团膨胀；泡打粉是一种复合膨松剂，是由小苏打加酸性物质和玉米粉制成的白色粉末。

4.发酵方式不同:油条的膨松剂中含有酵母，在有氧和无氧环境下都能存活；发酵粉是一种复合膨松剂，遇水会产生气体，从而使面团膨胀。

5.不同程度的环境影响:发酵粉的使用不受温度和湿度的影响；使用膨松剂时，需要与温湿度相协调，天气寒冷时发酵成功的时间会更长。

发酵粉和膨松剂都是复合膨松剂，只是叫法不同。人们常把蛋糕、馒头用的复合膨松剂称为发酵粉，把油条用的复合膨松剂称为膨松剂。