1.油条的面一定要软！太硬的话很难煎，味道很不好。
2.炸油条少生面团！面团不一定要光滑，只要稍微有点块状就行。
3.油条最重要的是面条！面团至少烤2个小时，或者提前一晚放入冰箱，但在油炸前，提前1-2小时取出面团来回加热。
4.炸油条的温度！5加热油锅(筷子放进去打小泡)，然后转小火开始煎。从出锅开始，油条就要不停的搅拌。这是空心脏冒泡的关键一步。当油条膨胀到最大程度时，要把火调大一点，温度要提高。
油条材料:普通面粉500g，鸡蛋2个，无铝泡打粉6g，食用小苏打3g，猪油20g，水240g，盐6g。
制作:
1.在普通面粉中加入盐、鸡蛋、泡打粉、小苏打、猪油，搅拌成絮状，揉成面团，小火慢炖至少2小时。
加一点盐既能调味又能增加面粉的面筋。
泡打粉是无铝泡打粉，有助于油条的蓬松效果。
炒油条的时候加小苏打可以帮助空心脏，也可以用食用碱性面代替。
至少两个小时可以增加面条的韧性和延展性。
也可以提前一个晚上做好面团，夏天放冰箱一个晚上，第二天一早起来做，但是需要提前一个小时拿出来保温。
猪油的酥脆效果更好，当然也可以用玉米油代替。
2.面团熟化后，在案板上多撒一些干面粉，取出面团，稍微拉伸，压平，切成条状的小面糊。
再也搓不出好面了！拉久一点就好。
3.用水刷面糊，然后两两叠起来，中间用筷子压一下，粘得更牢。
4.将锅内油温加热至五成热，转小火，捏住油条绿胚的两端，微微拉伸，开始下一剂。从炒菜开始，不断搅拌油条，直到油条膨胀到不能再膨胀的程度。此时转中火开始给油条上色，达到满意程度后出锅。
炸好的油条有点硬，稍微微软一点就开始软了。外皮酥脆，里面有空心形的大泡泡。微咸的味道特别好吃。如果揉面的时候加芝麻就更完美了！
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