无铝泡打粉和油条膨松剂一样吗,泡打粉与油条膨松剂有什么区别?

油条膨松剂常用在油条、蛋糕、饼干、面包、馒头等食品中，泡打粉常用在西点、蛋糕中。与泡打粉相比，膨松剂的价格要低得多，应用范围也更加广泛。膨松剂主要由小麦制成，泡打粉由小苏打和酸性物质以及玉米粉制成。

顾名思义，油条膨松剂是用来做油条的。但市面上有很多膨松剂可以用于蛋糕、饼干、面包、馒头等食品，口感会更脆嫩；发酵粉多用于西点和蛋糕，其中发酵粉的膨胀程度细腻，做出来的蛋糕松软可口。

膨松剂的价格比发酵粉低很多。但由于膨松剂用途广泛，普通人在制作面食时会购买用于食品加工的膨松剂。发酵粉虽然价格较贵，但由于其较好的膨胀性能，也受到很多烘焙师的喜爱。

发酵粉

事实上，发酵粉是膨松剂之一。膨松剂主要由小麦制成，在加工过程中可受热分解，使面团被产生的气体膨胀，形成许多致密的孔洞；泡打粉是一种复合膨松剂，是由小苏打、酸性物质、玉米粉制成的白色粉末。