樊记腊汁肉的做法和配方

1.材料:500g排骨(五花肉)。

2.调料:料酒20g、葱15g、姜15g、盐8g、冰糖10g、酱油30g、八角5g、草果5g、砂仁5g、荜茇5g、肉桂5g、丁香5g、高良姜5g、花椒5g。

3.樊姬腊汁肉的做法:1。猪肉(带皮和硬排骨)纵横切成7厘米宽的条，洗净沥干；2.将水倒入锅中(以不吃肉为宜)，将猪肉带皮朝上放入，加入香料(八角、桂皮、草果、砂仁、丁香、高良姜、胡椒、花椒装入布袋扎紧)、葱、姜、盐、酱油、黄油，将铁符压在肉上，使肉全部浸入汤中。3.转小火慢炖。约2小时后加入冰糖，将肉翻面，继续小火炖2 ~ 3小时。

4.制作樊姬腊汁肉的小技巧:炖的时候要保持开着，不要翻波，这样才能保证汤汁不浑浊，成品完整。