为什么腌酸菜要倒淘米水

酸菜腌制时，最好选择坛子或玻璃瓶。不要使用塑料桶、塑料袋等含有塑化剂的产品。大白菜本身就有很多水分。放了盐之后，自然会挤出很多蔬菜汁，然后盖上棕榈叶，压在石头上。如果夏天在冰箱里放一个玻璃瓶，也可以腌制。

把酸菜的烂叶子剥下来，放在坛子里，撒上大粒的盐，然后煮一锅开水，浇在菜上。

最后在菜的上面压一块大石头。

据说用这种方法腌制的酸菜，绿色的，还不错，特别简单。

腌酸菜可以省去淘米水。发酵后会产生怪味，开春后腌酸菜会发臭，不建议用淘米水。可以直接用自来水。大白菜的生渍和熟渍各有千秋。生渍酸菜吃起来脆脆的，不喜欢烂锅。腌制的酸菜发酵快，口感好，但保质期短。不管生的和熟的污渍，卷心菜进入大桶后立即加水。不要晾着再加水，会导致大桶腐烂。当然温度要低一些，最好放在室内阴凉的地方。还有，如果冬天屋内温度高，建议减少污渍，还是分几次去渍比较好。