骨头汤怎么熬才会白

骨头汤怎样才能熬白汤又鲜 骨头汤白又鲜的方法

1.用冷水煮骨头汤时，最好用冷水煮，因为用热水煮时，骨头表面的肉的蛋白质容易快速凝固，使其表面的蛋白质无法渗透到骨头里，可能导致骨头汤不白的现象。

2.先焯一下。煮骨头汤之前建议将骨头焯一下，因为焯一下可以去除骨头表面的血沫，从而防止骨头煮成汤的时候颜色被提前污染，让煮出来的骨头汤更加乳白。

3.定期翻转。很多人认为骨头一旦放进锅里，就不需要再管了。事实上，骨头汤煮沸时定期翻动骨头，有助于促进骨头中的油脂和脂肪快速溶解，从而使骨头汤更容易熬成白色。

4.先在油里炸。通常，骨头中的油、结缔蛋白和脂肪酸都不是亲水性的。高温下在油中炸会分散成微小的油滴悬浮在骨汤表面，使骨汤呈现乳白色。这时候很大程度上可以熬成骨头汤。