1.原料:清水180斤，管骨10斤，老母鸡1只，鸡架8个，猪皮，鸡爪适量，姜200克，葱150克，花椒10克，料酒100克。
2.将管骨、老母鸡、鸡架、鸡爪、猪皮洗净，用清水浸泡2至3小时，然后倒入水中。洗净后放入冷水锅中，用武火煮沸，撇去泡沫，加入料酒。盖好后用大火煮2小时，再用中火。等汤变成乳白色后，加入姜、葱、辣椒，即可使用。
