如何制作鸡煲窍门

1.材料:三黄鸡1只，青椒，红葱，姜，调味豆豉1勺，肉酱1勺，生抽1勺，红烧酱油2勺，料酒和油1勺。

2.将鸡肉切成小块，红葱姜和青椒切片备用。

3.小火加热砂锅，在砂锅内壁刷一层油。(砂锅炒菜的时候，一定要先把里外的水擦干。小火加热的时候一定要把砂锅慢慢温热，内壁要刷油，防止开裂)。

4.加入洋葱，用筷子翻炒姜片。

5.炒出姜味葱，红葱微黄石，加调味豆豉酱1勺，猪肉酱1勺(放什么酱看自己口味，多少，配料多少，口味有多咸)。

6.将酱汁翻炒均匀，翻炒出酱香。

7.翻炒鸡块。小火可能会慢一点，但是可以开中火，盖上盖子。

8.待鸡肉变色，肉质紧实时，加入1勺酱油，2勺红烧酱油。

9.沿锅边加一勺料酒，盖上锅盖，小火煨(有的直接加白酒。酒加完后盖上盖子，煨一下，酒味就挥发了。这个动作要快，减少酒的挥发)。

10.煨15分钟左右，打开锅盖，翻面，放入青椒，再煮2分钟(整个煎的过程不要用大火，避免匆忙烧焦，防止砂锅爆开，锅里不要加水，不用担心鸡糊锅，鸡自己煮水，调料煮出风味汤)。煎的时候，这种鲜艳浓稠的红酱汤也会被煮出来。