麻辣烫底料配方怎么做,麻酱麻辣烫底料配方

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时间:2022-05-17 17:21:46
作者:乔

麻辣烫基料的配方比例

麻辣烫食谱？

麻辣烫基料食谱大全？

香料:
茴香20g、八角16g、孜然14g、甘松14g、肉桂15g、瑞香21g、曹玲12g、陈皮12g、香草12g、白扣12g、豆蔻12g、草果10g、草果10g、草碎10g、山奈10g。
打碎所有调料备用
母料配方配比:
黄油400g，大豆油1200g，猪油2400g，
调料配方:
豆瓣酱3000g，辣椒粉400g，辣椒粉1000g，辣椒粉1000g。大葱200克
做法步骤
1。先将锅里的油融化，倒入葱姜末，大火煮5分钟，小火煮20分钟
2。然后将碾碎的香辛料粉倒入锅中，再加入冰糖、花雕酒、辣椒面、辣椒面、麻椒面等。然后大火煮5分钟，小火煮30分钟
3。基材煮熟后，放凉再用。

配方:

香料:

八角150g、桂皮150g、香叶150g、丁香150g、豆蔻100g、茴香150g、山奈80g。

老汤食材:

猪骨5斤，鸡架8斤，葱姜末，水50斤，

底料。加入豆瓣酱、糍粑椒、泡椒、香料、冰糖，小火煮1小时，加入醪糟

老汤制作:

锅中放入老油煮至五成，放入葱、姜炒香。

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