做包子配方,包子馅配方大全

教包子技术（创业多年的包子技术配方）

传授包子技术(一个建立多年的包子技术配方)
每当提到早餐，很容易想到大江南北的包子。
好吃的包子最大的特点就是皮薄馅大。
不难看出，做包子最重要的是面团和内陷。
其实做包子是个技术活，每个环节都环环相扣。如果只有一个步骤没有完成，包子就会不尽人意，或者说不好吃。



今天我就来分享一下包子肉的技术配方。
大家按照这个配比的配方做出来的肉馅很好吃，香味绵长。
这个配方也适合家庭使用。可以拌饺子和馄饨馅。喜欢的朋友可以在家试试。


小福利时间:
包子原料配方:
面粉750g干净猪肉500g生姜5g。去除肉中的软骨和骨渣，用大眼箅子捣碎或剁碎，使肉成为大小不一的肉丁。在搅肉的过程中，加入适量的姜水，然后加入酱油。上酱油的目的是找口(调节咸度)，酱油的用量要灵活。上酱油的时候要分几次加一点点酱油，让酱油完全混入肉里。端上酱油后，要停一会儿，比如放冰箱里一会儿。如果有拌馅机搅拌馅料，就不用用酱油把肉止住，然后浇水了。分几次加一点水，不然馅会做汤。最后加入味精、香油、葱花搅拌均匀。
2。揉面时，面粉与水的比例为2∶1，与老肥与碱的比例成正比。一般来说，面粉25公斤，冬天老肥20公斤左右，碱面190克左右，春秋季老肥10公斤左右，碱面135克左右，夏天用老肥7.5公斤左右，碱面130克。揉面后要揉匀，避免出现碱的现象。投放药剂时，摩擦光滑表面，将从750克水面投放40剂，每剂重18.75克..


3。将药以面滚匀、滚圆，双手按擀面杖，推向头部，拉到底，用力均匀，卷成薄而均匀的厚度，大小适宜，直径8.5cm.
4 .左手捏住皮，右手拨入15g馅料，捏15 ~ 16折。捏的时候大拇指往前，拇指和食指同时拧褶皱。合的时候压的合适，不开不抱顶，包子嘴上没有疙瘩。


5。抽屉里的馒头。使用锅炉硬气一般需要4 ~ 5分钟；用烟煤蒸炉子需要5分钟；使用家用煤球火。抽屉一开，火就热了，水开了，蒸6分钟。如果蒸过头了，又饱又瘪，油油的，不好看，不好吃；缺火的话会粘粘的，吃不下去。
这种糕点是加水做成的，半生不熟。面条又嫩又好吃。
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以上是一些学习资料，更多资料无法一一展示，但都是我们的经验。老师傅的视频一步步讲解他们，和在培训学校学习的体验是一样的。另外我们也是一个含金量比较高的实用教程，希望对你有帮助。只要你认真按照师傅的视频去做，去调配食材，一定能做出顾客喜欢的味道。
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