月子里黑鱼片怎么做

黑鱼汤具有滋补调养、生肌补血的妙用，还能促进伤口愈合的功效，是产妇在坐月子期间滋补身体的上好食物，但黑鱼汤该如何做才比较有营养呢？下面本文将为大家介绍两种黑鱼汤的做法。

黑鱼汤的做法介绍

1、做法一

需要准备用到的材料有豆腐300g、黑鱼600g、盐、料酒、醋、胡椒粉、鸡精、生姜片、葱花。具体做法如下：

①、黑鱼去鳞、去鳃、去肚，洗净后切成厚片，并将豆腐块放入开水烫一下捞出；

黑鱼去鳞片

黑鱼汤做法一：去鳞片

②、锅里加油，待油热后放入姜片和鱼片，待鱼片转色，加入料酒去腥；

黑鱼片和姜片翻炒

黑鱼汤做法一：黑鱼片和姜片翻炒

③、往锅内加入适量清水，并加几滴醋，开大火煮鱼；

煮黑鱼汤

黑鱼汤做法一：煮黑鱼汤

④、大火煮开之后调成中火慢煮15分钟，放下豆腐换大火煮5分钟之后加入盐、胡椒粉，并关火加上葱花与鸡精即可。

黑鱼汤起锅

黑鱼汤做法一：黑鱼汤起锅

成品如下：

黑鱼汤成品图

做好的黑鱼汤成品图

2、做法二

第二种黑鱼汤需要的材料有黑鱼2条、葱花、火腿150g、生姜片、盐、料酒、胡椒粉。做法步骤比较简单，如下：

①、将鱼去掉内脏与鱼鳞后洗净切块，控干水分；

将黑鱼去掉内脏与鱼鳞

黑鱼汤做法二：去鱼鳞洗净

②、将锅烧热后用汤匙挖取一匙猪油放入锅中，再加入两匙植物油，等加热到七分热后将葱花、生姜片以及黑鱼块一同放入锅内煎炸一分钟，在此期间慢慢翻动鱼块；

煎黑鱼块

黑鱼汤做法二：煎炒鱼块

③、加入适量开水（开水可以将鱼中蛋白充分溶解）；

加开水煮黑鱼

黑鱼汤做法二：加水煮鱼块

④、盖上锅盖，并用中火慢炖20分钟后关火，揭锅后放入盐和胃镜后便可出锅。

大火煮黑鱼

黑鱼汤做法二：大火煮黑鱼

成品如下：

做好的黑鱼汤

黑鱼汤成品

以上就是2种黑鱼汤的做法介绍，下面小编再为大家推荐3种黑鱼的去腥小妙招：

1、杀鱼时间鱼的血液尽量重洗掉；

2、将鱼洗净后放入冷水侵泡，并往水中倒入少量的醋和胡椒粉；

3、将鱼放入温茶水中泡洗，并放入淡茶水中侵泡5~10分钟。

食材

草鱼一条、黄豆芽300克、干辣椒60克、花椒一小把、生姜一块、鸡蛋一个、大蒜三瓣、红油豆瓣酱40克、盐适量、猪油适量、芝麻香油适量、植物油适量、胡椒粉少许、红薯淀粉适量、花椒油少许、料酒少许

制作步骤

1、准备好原材料。

2、将鱼头鱼尾去掉，然后刀平着沿着背脊骨切下两片鱼肉，如图。

3、然后把肚子上的大刺去掉，如图。

4、片鱼片，顺着鱼的纹路，将鱼片成均匀的薄片，不要太薄，不然容易碎。

5、鱼片全部片好，鱼骨斩块，鱼头另作他用，我没放进来。

6、将切好的鱼片用清水冲洗一下，鱼骨也清洗一下，这一步能让鱼减少土腥味，而且做出来的鱼片更白。

冲洗时稍微扒拉一下，力度要小，小心爱护鱼片。

7、冲洗后尽量减少水分残留，然后进行鱼片的腌制，鱼片不易散，腌制是要分几步的，先加盐、料酒、胡椒粉，充分拌匀。

拌的时候建议带上厨房专用手套，不是说直接下手不卫生，而是带厨房手套不易伤鱼片，朝一个方向小心拌，直到拌到鱼片有点点发黏为止，一定要注意用力别太猛，以免鱼片弄碎了。

8、加入鸡蛋清，继续拌匀。

9、加入红薯淀粉充分拌匀，然后加入适量芝麻香油拌匀。

10、鱼骨也加入盐、料酒、胡椒粉腌制一下。

11、干辣椒切成段、生姜和大蒜切成片。

12、锅里水烧开，加入一点油和盐，将黄豆芽焯熟后待用。

13、锅里加入适量植物油，再加一点猪油增香，然后下入红油豆瓣酱翻炒，再加入姜蒜片、一小把干辣椒段，炒香。

14、加入约700克开水，加少许花椒油，煮四五分钟。

15、将汤里的渣捞出不要。

16、下入鱼骨煮熟后捞出倒入装豆芽的碗里。

17、开小火，一片一片放入鱼片，整体放完后，晃动锅使其受热均匀，鱼片变色即熟。

18、碗底用焯水的黄豆芽垫底，然后倒入鱼骨，再将鱼片连同汤一起倒入，撒点姜蒜末，再撒上花椒和干辣椒段。

喜欢麻辣的可以用比较辣的那种朝天椒和麻椒，我是放了干花椒和一点鲜花椒，味道也很香。

19、锅里加入适量油，烧到微微有点冒烟，做水煮鱼油量要尽量多一点，油浇透了鱼片才更好吃。

测试油温可以放一个干辣椒进去看一下效果，以不停炸但不会很快变糊的油温为宜。

20、将热油均匀淋入，热气腾腾的香气四溢。

成品图。

小贴士

一、处理鱼前最好将鱼的腥筋抽一下，关于鱼抽腥筋的问题叶子在以前的文章和视频里都多次说了，今天就不重复了。

二、最后的淋油很重要，一定要掌握好油温，油的用量也不能太少，如果希望味道更足，可以在热油里加入葱姜、辣椒、花椒，炸香后去除这些香料，然后用这个热油淋上去。

三、吃的时候可以将表面的油打掉，去除花椒和辣椒。

可以吃。

但是要清水煮熟吃，啥都不要放，千万不要喂生的，会带来不必要的寄生虫麻烦。

维生素b1会被生的鱼产生的一种酶来破坏。猫咪缺乏维生素b1可能会导致痉挛、心脏病、间歇性休克。

水煮鱼片最美味的14种吃法，大厨的独家秘方，味道一级棒！

水煮鱼片

用料

鱼片；麻椒；辣椒；香叶；八角；桂皮；草果；葱；生姜；蒜；鹃城牌郫县豆瓣；料酒；生抽（海天）；胡椒粉；油；蛋清和淀粉；香菜

做法

准备调料

我用的这种郫县豆瓣酱

鱼剔骨切片，我用的是花鲢

鱼骨和鱼片用蛋清、淀粉、生抽、胡椒粉、料酒拌均匀盖上盖子腌20-30分钟，中间翻拌一下。

把蔬菜用水焯一下，捞出来沥沥干铺到大碗底。我家里蔬菜只有一个白菜芯，我就用的它。

锅里倒油烧热先把草果、桂皮、八角炸一下，这样更容易出香味。

先把辣椒和麻椒留出一部分备用，然后把葱、姜、蒜、香叶、辣椒、麻椒放进锅里炒一下。

取两调羹豆瓣酱，火调成中火炒，油渐渐变红就可以了，这个过程很快，别炒过头了。

锅里加水烧开把鱼骨放进去煮10分钟。

把那碗鱼片轻轻倒进锅了，大火烧开再轻轻推动铲刀，不然成一锅浆糊了怕粘底的话烧开前用铲刀伸到锅底轻轻推几下。

烧开后几分钟后鱼变成白色就好了，自己观察下，如果鱼片很多的的话就要加点时间。关火盛进刚才铺好菜底的大碗中。洗锅，烧干倒油烧热（油稍微多点）把刚才留出的辣椒麻椒放进去推两下马上关火，不然辣椒可就成黑色喽！

把刚才炸好麻椒辣椒连油倒进大碗里，放上香菜，一大盆（碗）香喷喷的水煮鱼就做好了！

水煮龙利鱼

用料

灯笼椒三五个；龙利鱼两条；小油菜三把；生菜一棵；香菜两根；花椒1把；干辣椒1把；郫县豆瓣酱1大勺；盐1小勺；白胡椒粉1勺；淀粉1勺；葱段；姜片；蒜瓣；料酒；辣椒粉1大勺；鸡蛋清1个；清水两碗

做法

龙利鱼两条，洗净切薄片

将鱼片用鸡蛋清、料酒、淀粉、姜片和一小勺盐腌制20分钟左右

生菜洗净，小油菜洗净焯水，放入盆中备用

炒锅内倒入适量油烧热，放入适量花椒和干辣椒段爆香，再放入剩下的姜片、蒜瓣炒香

然后放入郫县豆瓣酱翻炒均匀

锅中倒入2碗水，大火烧开

水开后，把鱼片放入锅中，煮两分钟左右（打卷即可）

放入葱段，关火出锅，倒入装有生菜和油菜的盆中，表面散少许辣椒粉

把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入最后一部分花椒粒和灯笼椒爆香

将烧好的油倒在鱼片上，点缀香菜即可食用

水煮鱼片

用料

草鱼；鸡蛋；淀粉；姜青蒜香菜；料酒；生菜；食用油；水煮鱼片调料包

做法

草鱼洗净去头尾和鱼排，将鱼脊背肉片成鱼片。

取一容器，放入鱼片和鱼排，加淀粉生姜料酒，打入一只蛋清抓匀，腌制。。（一般调料包中有腌鱼料）要是没有，别忘记加少许盐。。

起锅倒少许油烧热，放入鱼头鱼尾和片鱼片时剩下的鱼骨，略煎，加入开水，熬制鱼汤，待鱼骨上的肉都熬化了去鱼骨取汤备用。。

另起一锅，倒多点油，加热，放入生姜，青蒜段和水煮鱼片调料煸香，加入鱼骨汤烧开，下入腌好的鱼片，煮开后再煮两三分钟关火，（鱼排要先下一会会儿哦。。）

取最后装盘的容器，铺上洗净的生菜。

将煮好的鱼片盛入容器中，撒上香菜即可。。

水煮鱼片

用料

草鱼1条，750g；姜适量；蒜适量；葱适量；香菜适量；盐适量；油适量；酱油适量；小辣椒适量；蚝油适量

做法

鱼头、鱼骨、鱼尾切块洗净，鱼肉切片，放淀粉、盐、油腌制10分钟！香菜姜葱蒜小辣椒切条备用

锅中清水烧开，鱼头鱼骨入水煮两分钟捞出，再放入鱼片煮1分钟捞出

香菜和葱先铺在盘里

鱼肉摆盘

酱油蚝油在碗里调匀淋在鱼上，香菜、葱段、姜丝、辣椒蒜撒在鱼上，淋油，就可以开吃了，真的很好吃！

清蒸鱼片

用料

BASA鱼片；生姜；葱；小米辣；海盐；香油；美极鲜酱油蒸鱼豉油

做法

买回来的鱼片，用清水冲洗一下，沥干多余的水分以后，在鱼身上均匀的撒些海盐，然后把鱼片摆在盘里

姜切丝，把姜丝铺在鱼片上

葱白切丝，铺在鱼片上

小米辣切碎，零零散散的撒在鱼片上

最后在鱼片上淋一点点香油，用保鲜膜把鱼片盖住

蒸锅里水开后，放入鱼，蒸7分钟，关火后焖8分钟

出锅后淋上美极鲜酱油或者蒸鱼豉油即可

水煮鱼片

用料

腌龙利鱼片；水煮配菜包；水煮汁料包；干椒段料包；花椒混合包

做法

锅中加30g油（约两汤匙），下花椒和干辣椒用小火炸香；

下水煮料包炒香，放入500g水烧开，入黄豆芽、大白菜煮2分钟后，把鱼片一片一片下锅，改小火煮熟出锅倒入碗中即可。

滑炒鱼片

用料

龙利鱼350克左右；黑木耳适量；红椒半个；笋（换成其他蔬菜如黄瓜或者莴苣等都可以）适量；白胡椒粉适量；姜适量；料酒适量；干淀粉适量；盐适量；糖适量（根据个人喜欢加和不加）；香葱适量

做法

其他的食材

把龙利鱼洗干净，沥沥水。

把龙利鱼切鱼片（刀斜着切龙利鱼，这样切出来鱼片薄漂亮）。

把切好龙利鱼放入碗里先用盐、白胡椒粉和料酒抓拌一下。

然后放入少许干淀粉抓拌均匀。

最后再加入约3～4克的食用油抓拌均匀腌制20分钟左右。这样处理可以保证鱼片炒出来更滑嫩，形状更完整。

锅倒入油，把香生姜丝倒入七八成油锅里，炒出香味，然后倒入腌制好的龙利鱼片！

滑炒至鱼片变色后盛出。

锅中放油，放入其他食材翻炒，加适当盐和糖（糖根据个人喜好）。

最后把滑炒好的鱼片放入，再加适量香葱提香。稍加翻炒即可出锅。

装盘。

麻辣水煮鱼片

用料

草鱼一条；豆瓣酱适量；姜3到4块；蒜1到2个头；花椒适量；干辣椒个；八角个；淀粉适量；香叶片；料酒适量；桂皮适量；香菜适量；粉丝适量；香葱适量；芝麻适量；生抽少许

做法

将鱼洗干净，去掉头和尾，再切成鱼片。

将切好的鱼片用生粉、盐、料酒、少许生抽腌制半小时。

将粉丝提前用水发好，配料切好备用。

粉丝放入烧开的水中烫熟，然后捞起放入碗中垫底。

烧油，放入适量豆瓣酱炒出红油上色，倒入料酒、生抽翻炒。

倒入姜蒜、香叶、八角、桂皮翻炒出香味。

加水，加适量盐煮开。

汤烧开了以后倒入鱼片。

盖上锅盖大火煮5到10分钟，煮至入味。

换为小火，准备出锅。

将鱼片倒入碗里，撒上花椒、蒜末、芝麻，锅里烧热油，然后浇到鱼

水煮鱼片

用料

鱼；盐鸡精；料酒；姜蒜葱；花椒胡椒干辣椒；豆瓣酱；生粉；蚝油

做法

先把鱼处理下，把鱼肉切下来，鱼骨不要丢，把鱼肉切成鱼片

把切好的鱼肉放入盆里，放入盐，鸡精，生粉，料酒腌制下

姜切片，大蒜子拍碎去壳切碎，干辣椒切段，胡椒用刀压碎，葱切成葱花

锅放入油烧热，放入姜蒜翻炒，再放入花椒，胡椒，干辣椒继续翻炒，后再放入豆瓣酱，酱油，盐，鸡精炒香，后锅里放入水，把鱼骨切块放锅里，等水开了以后就可以放入鱼片了，等鱼片熟了就可以出锅了

把锅洗干净，烧热放入油，在煮好的鱼片上放入花椒，干辣椒，葱花，等油烧热冒烟了就可以把油浇在葱花上就可以吃了

麻辣水煮鱼片

用料

鲷鱼适量；西芹适量；淀粉蛋清白胡椒粉适量；盐料酒葱姜蒜粉魔厨高汤料适量；辣椒面花椒粒适量；野山椒郫县豆瓣酱适量；姜蒜片白糖适量；芝熟麻香葱香菜熟油适量

做法

鲷鱼切片

西芹切斜片

切好的鱼片用蛋清，白胡椒粉，盐，料酒，葱姜蒜粉腌制15分钟待用。

西芹焯水断生

锅里放油煸炒辣椒面，花椒粒，野山椒，郫县豆瓣酱，姜蒜片，白糖，

然后放入适量的水煮开，有高汤最好，我放了魔厨高汤料，

西芹捞起沥干水分放入大碗内

再放入腌制好的鱼片煮熟，

连汤一起倒入放了西芹的碗里，最后上面撒上花椒粉，辣椒面，芝麻，淋上热油，放点香葱和香菜即可享用！麻辣鲜香的水煮鱼片太好吃了，这个冬天不会冷。

芦笋鱼片卷

用料

黑鱼片适量；芦笋适量；胡萝卜适量；小葱；料酒；盐；芝麻油；儿童有机酱油或蒸鱼豉油

做法

这里用的是黑鱼片，购买时请摊主切蝴蝶片，就是两片连一起的那种

将所有的材料的清洗干净，将芦笋切段，将胡萝卜切条

将蝴蝶鱼片打开，平铺在盘子中

放上芦笋和胡萝卜

卷起来

用小葱扎起来

依次将所有的鱼片卷做好，淋上适量的料酒去腥气，撒上少许细盐，再淋上适量芝麻油（放芝麻油是针对不喜欢吃鱼的小朋友，芝麻油自身的香味会盖住鱼自身的气味，也能盖掉一定的蔬菜味）

将鱼盘送入烧开水的蒸锅中，大火5分钟即可

出锅后淋上适量儿童有机酱油或者蒸鱼豉油即可食用

水煮鱼片

用料

主料；草鱼1条；莴苣叶半斤；豆芽半斤；辅料；生姜4片；大蒜1个；干辣椒10个；大葱1根；香菜少许；小葱少许；鸡蛋1个；调料；盐少许；胡椒粉少许；辣椒碎15g；花椒粉15g；辣椒粉15g；料酒少许

做法

材料备齐。草鱼去鳞去内脏洗净。

莴苣叶洗净切段。

草鱼去头去尾剔骨，留两片鱼肉斜切成鱼片。

鱼片加盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、少许料酒。

鱼片抓拌均匀后，腌制15分钟。

锅中入油入姜片，鱼头鱼尾鱼骨斩块下锅煸炒一下去腥味。

加水没过鱼骨，加盐大火烧开，中火煮十五分钟左右，熬成鱼汤。

大葱切段后，和黄豆芽、莴苣叶过鱼汤焯烫。

焯烫后放入碗底垫底。并加入两勺鱼汤。同时，将腌好的鱼片过鱼汤焯烫后均匀的铺在莴苣叶之上。

在鱼片上均匀的撒上辣椒碎、花椒粉、辣椒粉、干辣椒段，大蒜末。

浇入三勺滚油。

撒上香菜碎和小葱末即可。

茄汁鱼片

用料

鱼肉一条；柠檬一个；淀粉一包；料酒一小勺；番茄酱（沙司）三大勺（1/3碗）；糖少许；盐少许；酱油几滴；油适量

做法

洗干净鱼肉，斜刀切鱼薄片，鱼片越薄约有优势，可以一刀切下鱼皮，也可以不要鱼皮，按各人喜好取片

切好的鱼片，加入几滴柠檬汁，一小勺料酒，一点点盐（不需要完全入味）腌制十分钟左右

在板上筛一层淀粉，把鱼肉铺在淀粉上，再筛入一层淀粉，让鱼肉面均匀的粘上淀粉

锅里热油，倒入大约6成热，轻轻抖去鱼片上面多余的淀粉，一片片放入锅中，炸至金**捞出，鱼片多的分开几次炸，这样鱼片不会粘在一起

鱼片全部炸好，油温升高至八成热左右，把鱼片再次投入锅中快速复炸一次，注意不要让鱼片颜色过深

碗里准备半碗水，滴入几滴酱油，在滴入少许柠檬汁，少许糖，少许盐，调好适合自己口味的酸甜汁

热油，放入少许油，倒入番茄酱，翻炒片刻，倒入之前调好的汁，烧开，先试一下味道，是否适合自己，适当再调和一下盐和糖或者醋的比例，以达到适合自己的口味

把鱼片倒入，迅速翻炒均匀，让没片鱼片抖充分的裹上汤汁。喜欢汤汁的不要收汁，翻炒均匀即可出锅，不喜欢汤汁过多的就慢慢收汁到适合自己的程度即可装起食用

水煮鱼片

用料

鱼片花生油；黄豆芽麻椒；豆腐皮醋；金针菇料酒；葱段、姜片、蒜片盐；郫县豆瓣酱；白糖；干辣椒段

做法

将鱼切片过油放好备用

将黄豆芽洗干净，放到锅里加水煮熟，多煮一小会，彻底把豆腥气去掉

然后切葱段、切姜片、切蒜片、切干辣椒段备用。拿出麻椒、白糖、郫县豆瓣酱等等放好

将锅烧热，加入花生油，加入油的量要比平常做菜多一倍才行。放入葱段、切姜片、切蒜片、麻椒、干辣椒段翻炒，加入郫县豆瓣酱和已经熬好的麻椒辣椒油和水，锅里立马红彤彤的一片红。这时候依次放入已经煮熟的黄豆芽、少许的豆腐皮、金针菇和鱼片，加入白糖少许，往锅里加了醋和少许的料酒（家里有开封的青岛啤酒，也倒了少许），煮熟了，加盐出锅

1 准备好一整条鱼，去除内脏，洗净，抹上蚝油

2 在鱼身上划两刀，方便入味

3 切好配料

4 准备上锅

5 在鱼身下垫一层姜丝，入锅蒸15到20分钟，然后熄火，闷个5分钟

6 把葱，姜，蒜，辣椒倒入烧好的热油中，加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上，鱼就做好了

（各种）鱼 一尾

辅料：葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

制作流程

步骤

具体操作

1鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。

2鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

3鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

4鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

5鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

6鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

制作提示

1如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。

2如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。

3清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。

吃鱼的时候鱼片煮几分钟会熟？把鱼肉放进沸腾的水中煮大概40-60秒就能够捞起来，较多不可以超出90秒，煮的时长太长很容易碎。此外熟度的把握都是非常关键的，熟度过会将鱼肉炖烂，危害口味。总所周知，鱼类的口感美味鲜嫩十分受大伙儿的喜爱。鱼肉的做法，大多数非常简单多种多样，例如水煮鱼、酸菜鱼、香辣鱼、纸包鱼这些。无论什么作法，味儿全是十分美味可口的。

鱼片会什么那么容易碎？最经常被忽略的一步是在鱼肉中添加食用盐、鸡蛋清、生姜沫、白胡椒粉、后向着一个方向拌和大概3分钟左右，以后在放进木薯淀粉再朝同一个方位拌和2min。这样做不仅能够提升肉质的延展性，还能够去除鱼腥味，使鱼类吃着更为的细嫩筋道。

此外在做水煮鱼的情况下，一定要直到锅中的料汁烧开后，才可以放进鱼肉。以后煮大概40-60秒后。鱼肉就熟透。切记煮的情况下不要随便搅拌锅，一定要掌握好时间和熟度，那样做出来的鱼才更细嫩爽口。

期待做出来的鱼细嫩不破、并且筋道有弹力，因此尽量应用新鲜的鱼肉才好。尽可能应用当日杀的鱼最好。最好不要应用冷冻鱼，那样做出来以后就很容易碎。

片鱼都是一个不简单的技术活，片的鱼类不可以过薄，也不要太厚，必须是适度才好。鱼肉的薄厚最好是在2mm为最好，许多的朋友们担心鱼做出来以后会碎，因此把鱼肉的厚厚的很厚，实际上那样做是不正确的。太厚的鱼肉不但味道不太好并且还比较易破碎。

鱼肉，以黄花鱼或马鲛鱼为主要材料。将鱼类捣烂成稀粘稠，添加少许食用盐和调味料，沾到适当的地瓜粉，再碾碎皮薄，切成细丝，即是鱼面;切成块状，则称鱼肉。下锅煮15到30min就能够熟，捞出制冷。烹饪时，配以肉粒、鲜虾、冬茹、白胡椒粉等调料，入汤烧开就可以。其色香味俱全出众，嫩中有脆，烹炒皆适宜。

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