水煮鱼片怎么做又滑又嫩

水煮鱼是川渝菜的经典代表作之一。具有麻、辣、油的独特特点。虽然富含油脂，但吃起来并不油腻，反而增加了鱼肉的滑嫩度和光泽。麻辣能瞬间打开味蕾，让你胃口大开。即使每次都怕辣，还是喜欢吃，就是喜欢这种酣畅淋漓的感觉。水煮鱼不仅是各大酒店的招牌菜，也是常见的硬菜。这里

水煮鱼如何让鱼片变嫩？水煮鱼一般用淡水鱼，要求新鲜。然后把鱼头和鱼骨从鱼身上分离出来，一般把鱼头和鱼骨剁碎，用来煮鱼汤。鱼会被切成鱼片，最后放入汤中煮熟。最后一步上油是整盘菜的点睛之笔。水煮鱼的香味浓不浓，辣不辣，口感滑不辣，都取决于这一步。

水煮鱼味道辛辣，具有“辣而不燥，麻而不苦，油而不腻，肉嫩”的特点。这道菜里，除了口感和味道，最重要的是鱼片，因为水煮鱼主要吃鱼片，鱼片是否滑嫩是判断这道菜成功的标准之一。做好的鱼片嫩而不脆，那么如何做鱼片嫩而不脆呢？我有以下建议。

鱼肉品质新鲜。鲜鱼品质既富含新鲜度，又富含肉质，这也是让鱼片结实产生胶质保护层的关键。比如鱼放太久或者冷冻，效果会差很多。时间越长，肉越柴，鱼片就越不嫩滑，最好用鲜鱼做。上浆。上浆是将盐、料酒、生粉、蛋清等调味配料腌制。，然后用外力使肉变得更结实，在表面形成一层保护浆。这样既能去腥增底味，又能锁住鱼片烹饪时水分不流失，增加嫩滑口感。因此，这一步的上浆是必要的。最后要给适量的清油，保证更好的保护和润滑。火候控制，虽然做鱼片很简单，放进去一次就能做好，但是这一步要注意很多细节，不然前面做的鱼片都白做了，鱼片不滑嫩不老。就是首页的鱼片一定要小火，水面沸腾但不涨。当水沸腾时，很容易分散果肉层。然后，需要将鱼块或少量的鱼片倒入水中。一起倒的时候容易结成一团，受热不均，造成老幼之别。最后，鱼片不要动，动一下就浆化了，成型后只能稍微推一下。做饭时间，这个应该都知道。切片后的鱼，很薄很嫩，煮不了多久。时间长了，肉质会老。所以在烫鱼片的时候，保持水面沸腾不上升，用小水泡煮1分钟左右。当然这个时间要看你自己的鱼片厚度。以上是我认为让鱼片变得嫩滑的四个小技巧。无论是鱼肉还是其他肉类，想要吃起来嫩滑，可以从这四点来学习。

扩展知识无论是酒店还是家里做的熟鱼，都需要注意以上几点，这样才能保证鱼片的嫩滑。下面介绍水煮鱼的制作方法，如何做出又香又辣的水煮鱼，有哪些小窍门？让我们一起走进实践课程吧！

~ ~【水煮鱼】~ ~特点:麻辣鲜香嫩。

第一步:准备食材

材料:草鱼(约1500克)

辅料:豆芽100克、千足金200克、姜、蒜、葱、干辣椒50克、青椒5克、红辣椒10克、生粉8克、鸡蛋1个。

调料:豆瓣酱25g，火锅底料20g，盐少许，料酒4g，味精6g，鸡精6g，生抽4g，老抽2g，蚝油5g，胡椒粉3g。

第二步:食品加工

1.清洗鱼。特别注意去掉肚子里的黑膜和鱼牙。先把鱼头摘下来，沿着鱼的主骨块的下两侧去捞，然后把大刺放在鱼肚下面，再把鱼骨剁成块，洗净备用。

2.将鱼切成大小粗细均匀的鱼片，然后清洗干净，挤出水分，放入碗中。加入盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精，揉匀。最后加入生粉和蛋清，搅拌均匀，加入适量亮油。

3.切丝千片，生姜去皮切末，大蒜切末，葱切末，葱切末备用。

第三步:开始生产。

1.起锅，放入比炒菜多一点的油，烧热，放入姜、花椒、蒜粉、红椒爆香，然后放入豆瓣酱，将火锅底料炒出红油，加入适量的水，烧开。