鱼片如何处理煮才不会碎?

炒鱼片怎么不会碎，如何才可以使得鱼片不碎呢？

在日常生活中，鱼不仅可以红烧、煲汤，还可以炒着吃。总之，鱼的吃法很多，而且很好吃。另外，也可以炒鱼片吃。那么，在做油炸鱼片的时候，怎样才能让它们不碎呢？让我们来看看！

为什么炸鱼片不能碎

如果想炸鱼片不碎，可以选择上浆。将鱼片浸泡在清水中。浸泡不仅能去除鱼肉中的盐水，还能使鱼片更白更嫩。

然后，加盐，抓匀，腌制5分钟，5分钟后用清水冲洗干净，控干水分，放入容器中；然后，加入盐、胡椒粉和料酒，顺时针搅拌。

在容器中加入适量蛋清，搅拌均匀；加入生粉，将鱼片搅拌均匀；最后加入适量的植物油，然后用手抓匀。在生鱼片中加入植物油，可以使生鱼片在熟的时候不容易粘在一起。

还有一招炸鱼片不会断，那就是润滑油。当油倒入煎锅烧至四成左右热时，放入鱼片，轻炒至发白破碎，捞出沥干油。

将配菜放入锅中翻炒，调好口味，然后加入炸好的鱼片拌匀，然后出锅。这样炸好的鱼片就不容易碎了。