潮汕咸菜怎么腌制

1、把买来的大菜心用大量的水清洗干净后，用适量的生盐腌制大概15到20分钟后用适当的力度来搓直到大菜心变软为止；

潮汕咸菜的腌制方法潮汕咸菜的腌制方法小窍门

2、把搓软的大菜放到已经煮沸的开水中，就是我们所说的出水，不能太熟了，如果太熟了咸菜味道就不好了；

3、出水后的大菜捞起来后放到大缸或容器里面，那些出过大菜的菜水不要倒掉，把它用盘子装起来，然后加入适量的米酷到水中，等放凉了就加入大缸或容器里面；

4.腌制一到两天就可以食用了，可以放入自己喜欢的配料，如辣椒香菜等等。

潮汕咸菜是一道美味可口的名菜，属于潮菜系，酸菜类食品，以大芥菜为原料加盐腌渍而成，主要配料就是南姜，如果没有的话，就会影响他的好吃程度。

咸菜腌制做法：潮汕人腌制酸咸菜的制法与古人做菹基本相同。大菜收割后，一般都将老叶去掉，大棵的切成两半，小的用整棵，略加曝晒，使其软化，掺和食盐装进大缸，用大石头压紧。两三天后，食盐融化，大菜也压出菜汁，再把适量的热米汤浇进缸里。以后每天都加浇米汤，直到菜缸有酸甜气味散发，菜叶由绿变黄，便可以取出食用。这种腌制方法，能使腌菜色、香、味俱佳，风味诱人，惹人喜爱。

2、将适量的食盐倒入清水中。

3、将荷兰豆放入盐水中，浸泡30分钟，洗净，沥干。

4、将荷兰豆摘掉豆尖和边筋。

5、将咸菜洗净，切丝。

6、热锅。

7、倒入适量的粟米油。

8、爆香蒜末。

9、放入咸菜煸炒一下。

10、放入荷兰豆。

11、快速炒匀。

12、倒入适量的冷开水。

13、盖锅盖，焖煮2分钟。

14、揭盖，倒入适量的鱼露调味。

15、快速炒匀，即可关火，上桌享用。