1.把买回来的新鲜辣椒洗干净，边洗边休息。不要去掉辣椒的茎。这将防止水进入辣椒小心。辣椒洗净擦干水分备用。我用手剁辣椒，但是手剁辣椒和机剁辣椒的味道还是不一样的。
2、姜酸切备用秘制豆豉。把姜剁成粉，把姜、蒜、豆豉放入辣椒里。
3.加入姜蒜调味，放盐腌制在白糖里，白糖保鲜，滴白酒(滴白酒清香，能使辣椒不变质)。腌制1小时装瓶备用，一周后即可食用。开个罐头吃起来很方便。喜欢辣椒酱的朋友可以试试这个方法。
