是豆鼓还是豆豉

这是豆豉龙虾酱。

豆豉是中国传统的发酵豆制品调味品。主要是黑豆或大豆，通过蛋白酶或细菌酶的作用，将大豆蛋白分解发酵。

豆豉在古代也被称为“富友”。它可用于调味品和医药。经过不断的发展，普及到日本，也就是“纳豆”，再发展到糖纳豆。

豆豉在国际上被称为“营养豆”。实验证明，豆豉的营养程度几乎与牛肉相当。不仅能增进食欲，促进消化，祛风散寒；还能预防老年痴呆症。

做成臭豆腐后，豆豉的营养有所增加，大豆中的异黄酮在发酵后变成游离状态，更有利于人体吸收，发挥其作用。